玫瑰花酥饼
用料
油皮 | |
王后中式糕点粉 | 97克 |
糖 | 12克 |
水 | 48克 |
猪油 | 33克 |
油酥 | |
王后软白低筋 | 120克 |
猪油 | 60克 |
玫瑰花馅 | |
云南墨红玫瑰花干 | 25克 |
冰糖 | 50克 |
麦芽糖 | 50克 |
熟糯米粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 30克 |
鲜奶油 | 200克 |
椰子油 | 一汤匙 |
玫瑰花酥饼的做法
1.把油皮材料除猪油外,和成面团。
2.猪油分两次揉进面团中,把面团揉出手膜。(在加猪油揉面的过程中,面团刚开始会变得很黏,这是正常的,继续揉搓,继续揉搓,继续揉搓,劲道上来了,慢慢就会变成很有手感的面团。)
3.揉好面团静止松弛半个小时。在油皮松弛的过程中,制作玫瑰花馅。
用一个小锅或不粘锅,把玫瑰花、冰糖、麦芽糖、鲜奶油放进锅里,先大火煮开了,转中小火。煮到黏稠后,加上糯米粉和玉米淀粉,转小火,不停搅拌。
面粉和玫瑰花完全混合成加上椰子油,再搅拌均匀就可以出锅冷却。
玫瑰花馅冷却后,分27~28克一个,这里的量大概分12个。
油酥,面粉和猪油混合好后,40克染成红色,50克染成黄色,80克染成绿色。
把松弛好的油皮擀成长方形,中间放上油酥。
油皮包裹油酥后,看视频,先轻轻按压,使面皮稍微舒展开,再擀薄。
擀薄后,以中间为线,两边分别沿中间对折,再对折。
对折后的样子,再把面皮擀长擀薄(这面团大概擀成一米多的长度)
接着上面步骤,对折再擀一次,然后从红色那边开始卷起来。
整条卷起来。用保鲜膜包裹放冰箱,冰鲜半个小时。
定型后,把头尾切了,留出平整的面。
切每一片的厚度8~9厘米。
拿一片,稍擀开,包裹玫瑰馅。
收好末端。
正面朝上,按扁。
剩下接着。
烤箱180°预热,中层先烤25分钟,再转175°烤10分钟后,再焖10分钟。
稍晾凉了,咬一口,外皮酥脆,玫瑰馅有韧劲。
美味。
完全冷却后,密封装好。
小贴士
1.不同面粉吸水量不同5~10克水的差距。
2.糖的甜度因个人口感而定。
3.烤箱温度与时间制作参考,但一定要烤透,这样才酥脆。
4.此菜谱只是个人为以后制作方便而制定,只作参考,具体操作因人而异啊。
-
自制星巴克月饼的做法和图解,自制星巴克月饼怎么做更好吃
用料饼皮30克枣泥30克低筋面粉100克巧克力酱100克色拉油30克自制星巴克月饼的做法月饼皮(低筋面粉100克、巧克力酱100克、色拉油30克)拌匀成团即可30克枣泥,包入一粒蜜枣滚圆30克饼皮面团,包入月饼馅因为这个饼皮很柔软,很容易就包好粘些面粉压入模具,脱模烤箱预热18...
-
月饼闹中秋之转化糖浆的烹饪做法,大厨教你详细做法
做月饼这个转化糖浆可少不了,其实家里做很简单的,这个糖浆主要是要注意火候,如果家里有烘焙温度计就更好了,108-112度之间就可以关火了哈,做好后要放置一星期就可以做月饼了做前亲们一定要仔细看后面的注意事项!!!用料砂糖400g水200g柠檬汁或者白醋47g月饼闹中秋之转化...
-
鲜肉月饼(8个)的做法和图解,鲜肉月饼(8个)怎么做更好吃
用料馅心夹心肉末150克盐2克糖10克生抽8克白胡椒粉1克水油面中粉100克猪油20克糖10克开水54克油酥低粉60克猪油30克鲜肉月饼(8个)的做法搅拌肉末包...
-
榛子巧克力法式月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料低粉135克杏仁粉40克黄油95克榛子巧克力酱糖80克蛋1.5个盐1/4小勺榛子巧克力法式月饼的做法黄油室温软化后,加入糖低速打发至微微发白分三至五次加入蛋液,搅打均匀,注意每次都要搅打至完全融合后再加下一次,直至全部加完所有粉类混合过筛,筛入盆中用橡皮刮刀拌...