赛早餐店的美味小笼包
我家大儿子从小就爱吃小笼包,实验了多次都不得要领,老要去外面早餐店买来吃。一次偶尔的机会,吃了姨妈做的小笼包很是美味,于是便询问了诀窍。从此再也不用去外面买了,现在基本上每周都要做一次让家人吃,也分享给了多个朋友,都夸好吃。
用料
包子皮材料: | |
面粉 | 500g |
发酵粉 | 3g(冬天4g) |
盐 | 3g |
糖 | 15g |
水 | 250g(冬天270g) |
包子馅材料: | |
猪肉馅 | 500g |
茴子白(莲菜、萝卜均可) | 500g |
料酒 | 适量 |
葱末 | 适量 |
姜末 | 适量 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
食用油 | 适量 |
赛早餐店的美味小笼包的做法
把包子皮材料全部放入厨师机里,活成面团。(我给的是500g的比例用量,可以自由调整,也可以根据自己的喜好适当的增减材料)
面团和好后,盖上盖子放温暖处发酵。发酵面团的空闲准备小笼包的包子馅料。
葱和生姜切成葱末和姜末。
把猪肉馅放入大碗或是盆盆中,加入葱末和姜末,放上适量料酒,再加入盐、十三香等调味料(按照自己平时调味的习惯放入各种佐料)。
⚠️注意:调味料要稍微放多些,使得肉馅味道偏重。因为一会还要加菜,肉馅味道偏重加入菜味道正合适。炒锅中放入适量食用油,烧热后趁热浇入肉馅中。
⚠️注意:油量要稍微多些,这样可使馅料味道香,蒸出的小笼包还会自带汤汁。搅拌后再加入适量的生抽上色。
茴子白(萝卜或是莲菜都行),不过做小笼包首推茴子白。
⚠️注意:这里菜的重量要和肉馅的重量一样重。小笼包馅要美味,肉菜比例要保持1:1是最佳。把茴子白切碎。
肉馅调好味道后,再加入切碎的茴子白。
⚠️注意:一定要先把肉馅的味道调好后再加入茴子白,这样茴子白和盐不直接接触,不会出水,能保证味道的鲜美。搅拌均匀,小笼包的馅料就制作完成了。
等到面团发酵至两倍大,就可以开始包了。
面团放到案板上,再加入适量干面粉挤压排气揉光滑。之后切条搓圆球,准备擀皮。
擀皮,皮尽量擀的稍微薄一些,好吃。
放入适量馅料开包,包完后我用手搓一搓整整形,能使小笼包力挺一些,这样二发时不会塌陷。
全部包好后,放在温暖处发酵片刻,上锅蒸制。
享用美味了!
小贴士
1、需要注意的事项在步骤中基本上都已经重点标注过了,所有的注意事项综合起来就是小笼包子美味的关键。
2、我给出的是猪肉馅的小笼包子做法,同样的馅料也可以做成饺子,同样美味。肉馅可以换成你想做的各种肉馅,菜菜也可以换成你喜欢的各种菜,只要肉菜比例保持1:1就会很好吃。
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