七色彩虹发糕——三原色调出七彩虹（两种配色，两种整形）

娃喜欢彩色的一切，宠女无极限～
天然色粉，红曲、南瓜、碟豆花。

以后调色都记录一下，供大家参考～
目前更新到两次，第一次深，第二次浅。女儿让我把红色再调淡点，下次试了再更。

提醒一下大家关于模具，食谱适用七寸模，记得保持模具和盖子之间的距离，用笼屉的必须放个加高圈，否则你会哭的🙊

用料

普通面粉	250克
牛奶	90克
椰浆	90克
色拉油	5克
鲜酵母9克（或干酵母3克）	9克（或3克）
糖	5克
红曲粉（以下用量见步骤和贴士）	若干克
碟豆花粉	若干克
南瓜粉	若干克

七色彩虹发糕——三原色调出七彩虹（两种配色，两种整形）的做法

先调颜色。彩虹七色，赤橙黄绿青蓝紫。先取出三原色不用调的。赤：红曲粉1克；黄：南瓜粉4克；蓝：碟豆花粉1克。接下来调其他的。橙：南瓜粉4克，红曲粉0.2克。绿：南瓜粉4克，碟豆花粉0.2克，调好后取一半做绿色，另一半做青色。青：取调好的绿色一半量，加入0.2克碟豆花粉。紫：红曲粉0.5克，碟豆花粉0.5克。
除了色粉外的其他材料揉成光滑面团，较湿但不粘手，分成七份。
七个面团分别加入调好的颜色揉匀。不要一次加完，先加入一半，再根据自己的需要逐步加。我三原色全部加完，其余四个颜色都用了四分之三。
整形方法有两种，一为平铺，一为卷起，这里先演示平铺。按赤橙黄绿青蓝紫的顺序，先取一份面面团稍微擀开，不要太薄很粘，不擀开直接用手撑开也可以。
铺入圆模中拉到和边缘差不多大，按赤橙黄绿青蓝紫的顺序铺完，每次都稍微擀开或撑开后放入模具拉平。
铺好了边缘整理一下，拿出来给大家看一下，边缘不齐没有关系。
可以设定发酵温度的，36度左右发酵至八分满。不能设定发酵温度的，放烤箱里加一碗热水经常换，保持烤箱里湿热，或蒸锅里水烧到微沸后关火，放进锅里发酵，都可以。
大火烧开蒸锅里的水，再上锅蒸三十分钟。脱模，紫色有点丑。对色彩的认知真是各人各样了，室友说这个紫色不丑，充分演绎了红得发紫。娃说她喜欢红色，所以喜欢便红的紫。
按你胃我觉得丑，所以倒过来了，红的美。
调色总结：红色橙色黄色过关，绿色不够鲜亮（貌似抹茶粉也有这个问题），青色也是不够绿，蓝的有点偏紫可减量，紫色便红减少红曲粉。这次为了调试三原色而调的，下次我还是会直接用紫薯粉。
第二种调色方案（大家可以对比着看，作为参照物调出自己喜欢的深浅）。红色：红曲粉0.4克。黄色：南瓜粉4克。蓝色：碟豆花粉0.3克。橙色：南瓜粉4克+红曲粉0.2克。绿色：南瓜粉2克+碟豆花粉0.2克，用五分之三。青色：绿色用剩的+碟豆花粉0.1克。紫色：碟豆花粉0.2克+红曲粉小于0.1克。
第二种整形顺便演示一下。去一份面团擀长，如图这么宽就左右对折再擀。
对折了，要保持这么窄哈。擀开压平，不用太长，一会儿叠加后还要擀。
每个都擀到差不多长度和宽度叠起来。
看下颜色，还不错。
整体擀开，多长多薄没所谓，薄了切面花纹细，厚了切面花纹粗，花纹细不一定好看。
卷起来，两只手扶住两侧保持造型。
面团很软，这样扶住别让它塌下来哈。自拍太难了，大家了解意思就好。
卷好美美哒。
放入涂了油的模具发酵。我烤箱36度，发了75分钟。一般60分钟差不多，天热时40分钟。我最近发什么都慢。
发到八分满，手指轻轻按下去会慢慢回弹，和成年人的皮肤差不多，如果弹性如少女说明没发够，而完全松弛没弹性就发过了。大火烧开蒸锅里的水后上锅蒸三十分钟。

小贴士

1、面粉，建议吸水量好的中筋或高筋，中筋用谱中液体量，高筋增加10克。我的粉属于高筋，用到100克牛奶100克椰浆或更多。
2、这款和传统的搅拌面糊倒入模具发、蒸的发糕略有不同，成团更好操作，组织细腻不粘牙。
3、调色是个理念，具体大家可根据手头材料调整，比如有紫薯粉的就不必调紫色了……😭
4、牛奶和椰浆可以替换，椰浆最好不要用铁罐子很厚的那种，腻。椰浆比牛奶甜，椰浆用的多可以减糖，牛奶用的多可以加糖。
5、面团加入调好的颜色时不要一次加完，先加入一半，再根据自己的需要逐步加。我三原色全部加完，其余四个颜色都用了四分之三。