最简蛋炒饭,复古味道蛋炒饭香气十足妈妈味
🍚🍚现在炒饭的内容可谓五花八门,中式的,西式的,东南亚的。火腿的,牛肉的,泡菜的,胡萝卜丁,豌豆等等等等,口感丰富又好吃。
🍚🍚不过今天我们只做一道最简单的,人人都会的,复古的有着妈妈/爸爸味的极简蛋炒饭,材料只有米饭,鸡蛋和葱花,调味使用生抽提鲜和咸,米酒增香。
老抽(可选)增色。口味重的可加盐和鸡精调味。
2021年10月更新了封面图。
用料
隔夜米饭 | 1碗(约4两) |
鸡蛋 | 1个 |
小葱 | 3根 |
生抽 | 适量 |
米酒 | 适量 |
可选 | |
老抽(可选) | 少许 |
鸡精(可选) | 少许 |
盐(可选) | 少许 |
最简蛋炒饭,复古味道蛋炒饭香气十足妈妈味的做法
材料如图,小葱切葱花待用,份量足一点,更香。生抽酱油的用量你可以跟据口味掌握,个人喜欢多一点酱香
米饭提前取出来回温,并抓散待用。
鸡蛋打散,推荐你要多打一会儿,搅打出这种丰富的气泡。(怕腥味的可以放一点点白醋去腥)
先炒鸡蛋,油可以多一些,油温要烧热。倒入蛋液迅速划散炒开。
接着放入米饭,大火翻炒,根据你米饭的干湿情况,这一步要时间长一些,尽量把米饭炒干炒散,去掉米饭表面的水分。炒到单独的米粒会在锅内跳动。
关小火,下一小勺盐,再下一大勺(喝汤的汤匙)生抽,再转大火炒匀。
放入葱花,沿锅边淋一圈米酒(用米酒真的很香,用料酒也行没那么香),大火翻炒几下出锅。
厨友您先吃👅
小贴士
1,您要是不怎么喜欢用酱油,可以改用一些鸡粉提鲜。
2,炒饭用的米,各种说法不一,像我就喜欢用粘性小的南方籼米。原则上只要粒粒分明,米饭湿度小都可以。像那种软烂的已经粘在一团的米饭肯定不行。
3,炒饭的火候最好是大火翻炒,否则有可能导致米饭越炒越软。
4,米酒就是糯米酒,各地应该都有。我们江西的三杯鸡也是用这种。
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