抹茶蜜豆巴巴罗瓦
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非常清爽丝滑的一款夏日小点心,巴巴罗瓦,兼具了慕斯的细腻轻盈和布丁的爽滑口感,佐上细腻的奶油和抹茶的绝配红豆,多一份口感,更大的满足!
用料
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 20g |
牛奶 | 150g |
热水 | 20g |
抹茶粉 | 5g |
淡奶油 | 80g |
吉利丁片 | 3g |
淡奶油 | 适量 |
蜜红豆 | 适量 |
抹茶蜜豆巴巴罗瓦的做法
取配方中的抹茶粉,加入热水,将抹茶粉充分化开,搅拌均匀即成抹茶溶液。另外先将吉利丁片放入冷水中,放在一边待用。
待抹茶溶液降温至温热,将蛋黄加入其中,搅拌均匀。
再加入细砂糖,搅拌均匀即可。
将牛奶倒入锅中,小火加热至温热即可,无需沸腾,将牛奶一点点的慢慢倒入步骤3的抹茶混合溶液中,边加边搅拌,将其混合均匀。
混合均匀的液体过筛倒回锅中,以最小火慢慢加热至有厚度的浓稠状态即可关火。
将提前泡好的吉利丁片沥干水分,加入步骤5中,搅拌使吉利丁融化,与之混合均匀即可。
待步骤6的混合溶液降温至常温,将淡奶油打至六七分发,并加入混合溶液中,混合翻拌均匀,抹茶巴巴罗瓦即完成。
将做好的抹茶巴巴罗瓦倒入容器中(成品总共的分量大概在230-240ml左右)盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时以上。
取出冰箱冷藏好的抹茶巴巴罗瓦,打发适量淡奶油,用裱花袋挤入或随性的将奶油放在抹茶巴巴罗瓦上,再放上适量的蜜红豆就完成啦!
小贴士
1.抹茶溶液加入蛋黄前务必待其降温,过烫放入蛋黄容易使蛋黄变熟导致结块。
2.牛奶倒入抹茶溶液时刚开始尽量少量液体慢慢加入,并不断搅拌,防止出现大颗粒的抹茶结块。
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