抹茶双享——抹茶雪顶巴巴洛瓦
巴巴洛瓦是一种独特的布丁,不同于我平时常吃的Q弹布丁,它有着犹如豆腐般柔嫩的口感~炎炎夏日,抹茶带来一抹清新的色彩,再加上冰淇淋雪顶,成就了这款颜值媲美甜品店的抹茶双享!懒得去楼下摘薄荷,只好掐吊兰咯!
P.S. 本来呢,想用裱花袋挤个像麦乐酷那样的雪顶的,结果收到快递才发现裱花嘴买小了 Orz 没挖球器的我为了造型也是蛮拼的,把俺家喵新的玩具球对开了……
用料
抹茶雪顶 | |
青岚抹茶粉 | 7g(国产需10g) |
鸡蛋黄 | 2个(一定要买新鲜的鸡蛋!) |
淡奶油 | 125ml |
绵白糖 | 20g |
抹茶巴巴洛瓦 | |
吉利丁片 | 5g |
抹茶粉 | 3.5g(国产需5g) |
淡奶油 | 40ml |
绵白糖 | 25g |
牛奶 | 195ml |
抹茶双享——抹茶雪顶巴巴洛瓦的做法
首先是雪顶的制作,因为冷冻时间较巴巴洛瓦长,所以先做这个~2个新鲜鸡蛋黄跟20g绵白糖混合,用电动打蛋器打到浓稠状,拎起打蛋头液体缓慢滴落即可。
7g抹茶粉筛入125ml淡奶油,打发到刚出现纹路。
将1、2混匀,不用开电动,普通蛋抽就可以。
倒入干净容器,包上保鲜膜,冰箱冷冻4h以上。因为没抹平所以丑了点哈哈。
接下来就是巴巴洛瓦了~40ml淡奶油打发到打蛋头划过有纹路即可,放冷藏备用。emmm……我打过头了。
195ml牛奶小火加热到四周开始冒泡,关火,倒入25g绵白糖搅拌到全部溶解。倒出部分牛奶溶解3.5g抹茶粉,避免一股脑倒进牛奶产生结团,调匀后再倒入剩余牛奶里。反复过筛到没有明显颗粒。
5g吉利丁片提前用冷水泡软,倒出部分热抹茶牛奶溶解,调匀后再倒入剩余牛奶里,过筛冷却。
将布丁液跟先前打发好的淡奶油混匀,过筛。如果有泡沫的话用勺子翻拌几下消泡。
倒入喜欢的容器,冰箱保鲜冰个3h以上。再拿出来的时候,有条件的用挖球器挖几个冰淇淋球在上面,放上喜欢的坚果、饼干之类的,颜值一下子就高了,抹茶大法好!
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