抹茶萨瓦林
温馨提示:抹茶粉一定要选好牌子,经过多次试验,国产的真的不行,不只是颜色不好看,还有一中苦涩味......我现在用“宇治若竹”真的效果不一样哦,味道和颜值都棒棒哒....
用料
蛋黄糊 | |
牛奶 | 70g |
玉米油 | 60g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 2g |
香草精 | 5ml |
低筋面粉 | 100g |
抹茶粉 | 7g |
蛋黄 | 7个 |
蔓越莓干 | 60g |
蛋白糊 | |
蛋白 | 7个 |
细砂糖 | 60g |
柠檬汁 | 几滴 |
抹茶萨瓦林的做法
蛋黄和蛋清分离。
牛奶+玉米油+细砂糖+盐+香草精混合搅拌均匀。
低筋面粉+抹茶粉混合过筛,翻拌均匀没有干粉即可。(千万不要过度搅拌,面糊起筋,蛋糕就失败了)
加入蛋黄,继续按压翻拌。
蛋黄糊质地丝滑,无颗粒,无干粉。
蔓越莓干切碎一些备用。(如果你喜欢大颗粒的也可以不切)
打发蛋白,蛋白中的糖分三次加入,第一次鱼眼泡,第二次泡沫细腻,第三次略显纹路,蛋白打到能拉出一个直立的尖角即可。
取1/3蛋白糊和蛋黄糊混合均匀,注意翻拌手法,不要画圈搅拌。
混合好的蛋糕糊,再倒回剩余的2/3蛋白中,混合均匀。
模具中,倒一层蛋糕糊,加一层蔓越莓干,重复几次直至面糊全部倒入,平面上震出气泡,入烤箱。
烤箱提前预热到150℃,烤箱中层,上下火120℃,烤90分钟。
出炉震出热气,倒扣立刻脱模。
完美……
内部组织也不错……
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