胡萝卜荠菜鲜肉冷馄饨
自从可以随时买到冷冻荠菜末,这最爱的荠菜肉馅饺子馄饨就随时都能吃上了~干捞的适合夏天,一次多做点,不想做一桌子菜的时候,就去冰箱拿点煮煮,简简单单也可以吃得很快乐~
方子大概能做80个左右馄饨
用料
萝卜汁馄饨面皮 | |
中筋面粉 | 400g |
胡萝卜 | 150g |
全蛋液 | 65g |
盐 | 3g |
玉米淀粉 | 适量 |
荠菜猪肉馅 | |
猪绞肉(3肥7瘦) | 350g |
新鲜(或冷冻)荠菜末 | 300g |
盐 | 3g |
白胡椒粉 | 1g |
五香粉 | 1小撮 |
糖 | 3g |
鸡粉 | 3g |
生姜 | 5g |
葱 | 20g |
生抽 | 18g |
蚝油 | 20g |
料酒 | 15g |
麻油 | 5g |
色拉油 | 15g |
酱汁(可省略) | |
芝麻酱 | 15g |
生抽 | 5g |
醋 | 5g |
辣椒油 | 5g |
凉白开 | 15g |
配料(可省略) | |
香菜 | 适量 |
熟白芝麻 | 适量 |
胡萝卜荠菜鲜肉冷馄饨的做法
准备所有需要的食材,荠菜这里用的是冷冻荠菜末,葱切葱花、姜剁姜蓉;
肉用现成的猪绞肉或者自己剁肉馅;
将肉放入搅拌桶内,随后放入盐、白胡椒粉、五香粉、糖、鸡粉、姜蓉、葱花;
将肉与调料搅拌均匀;
在肉中继续加入生抽、蚝油、料酒、麻油和色拉油,将肉与调料搅拌均匀;
将荠菜末多余的水分挤干,放入肉馅所在的搅拌桶中;
将荠菜末与肉馅搅拌均匀;
将荠菜鲜肉馅装在碗中,封保鲜膜冷藏保存备用;
制作馄饨皮:可以用胡萝卜汁或者菠菜等蔬菜揉面皮,这里用了胡萝卜汁,将胡萝卜削去外皮,里面的果肉削成片与尽可能少的水(分量外)打成汁;
过滤出胡萝卜渣,只取胡萝卜汁;
将130ml胡萝卜汁、中筋面粉、全蛋液和盐放入搅拌桶中,将面团搅拌到几乎没有干粉,基本成团即可;
将面团放在案板上揉成粗糙的面团,盖保鲜膜松弛10分钟,再揉几下,面团经过松弛就会变得光滑,将面团用刀大致分成三等份,表面撒中筋面粉(分量外)防粘;
厨师机安装压面机,并调0档,速度1将切块面团过压面机压成面片;
将面片两面撒中筋面粉(分量外)防粘,左右分别往中间折叠,翻面;
压面机调到1,继续将面片过压面机;
每次过压面机后,面片都要经过撒粉、折叠,并将压面机调密一档,把每片面片都过压面机压制到位;
直到压面机调到6,面片光滑轻薄,面片压制完成,将面片每一面都撒上玉米淀粉防粘,面皮折叠,切去多余不规则的部分,左右对折后上下也对折,每一次对折或叠加都要撒玉米淀粉防粘;
沿着折痕将面片切断,切成边长约7.5cm的正方形面片,取一片馄饨皮;
包制馄饨:用馅挑将荠菜肉馅放入面片中间,馄饨皮三边抹清水,靠近身体这边不抹,对折面皮,沿着肉馅捏紧上下面皮,对折后往反方向翻折,捏紧左右面皮的角;
将所有的馄饨包上肉馅;
煮馄饨:烧开一锅水,水开后放入馄饨,煮开到馄饨浮起,加约50ml的冷水(分量外),待水再次煮开,馄饨浮起,加三次冷水,馄饨浮起来后馄饨就煮熟了;
捞起后在冰箱冷藏20分钟就是冷馄饨啦,直接可以开吃哦,喜欢蘸料的可以试一下做这款麻酱:将芝麻酱、生抽、醋、辣椒油和凉白开放入碗中,用勺子搅拌均匀,香菜切末;
将麻酱汁倒在馄饨上吃,撒点熟白芝麻,更有一番滋味哦。
小贴士
1.馄饨馅可以换成牛肉、鸡肉、鱼肉等喜欢的馅料;
2.如果不喜欢胡萝卜口味的馄饨皮,可以做菠菜等口味的面皮,或者用等量清水代替胡萝卜汁亦可;
3.不习惯蘸酱汁可以煮完馄饨直接吃,省略酱汁部分即可。
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