荠菜冷馄饨
又是一年炎热的夏天,凉面、凉皮纷纷涌上了餐桌,相比酸辣、重口的凉皮凉面,冷馄饨可以说是一枝独秀了。每一口馄饨都是带有花生颗粒的花生酱,口味浓郁不失清爽,荠菜肉馅儿也不会腻人。
用料
馄饨食材 | |
猪前夹肉 | 400克 |
馄饨皮 | 500克 |
荠菜 | 500克 |
鸡蛋 | 1枚 |
姜末 | 15克 |
葱末 | 20克 |
盐 | 2克 |
生抽 | 30毫升 |
蚝油 | 20毫升 |
芝麻油 | 15毫升 |
白胡椒粉 | 少许 |
白糖 | 2克 |
清水 | 50毫升 |
拌酱 | |
颗粒花生酱 | 100克 |
生抽 | 40克 |
葱花 | 15克 |
蒜泥 | 15克 |
香醋 | 20毫升 |
芝麻油 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
荠菜冷馄饨的做法
食材准备
拌馅
将葱姜末、鸡蛋、生抽、蚝油、芝麻油、盐和糖倒入肉末中;
一边朝着一个方向搅打一边缓缓倒入清水,搅到上劲;
倒入焯水后挤干水分,切碎的荠菜碎;
搅匀后,包上保鲜膜放到冰箱中冷藏;
准备好酱汁的调料;
花生酱加入纯净水稀释,加入生抽、香醋、蒜泥、葱花、花椒粉、辣椒油和芝麻油调味,放到冰箱中冷藏;
取一个馄饨皮;
放肉馅儿;
从上往下折叠;
上部继续往下叠起来;
两端往中间合拢;
捏紧;
这样一个大馄饨就包好啦;
剩余的也都包好;
烧一锅水;
沸腾后下入馄饨,煮到飘起后加一碗冷水后再次煮沸就能捞出了;
捞出滤干;
淋上调好的花生酱;
整个馄饨都被浓郁的花生酱包裹着;
皮薄馅儿大!
小贴士
1、猪肉要选择持水性强的猪前夹肉。
2、拌酱的口味可以根据个人调节,最好选择有花生颗粒的花生酱,每一口都有香脆的花生碎味道更佳。
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