香辣爆鸡胗
用料
鸡胗 | 250克 |
新鲜红椒 | 2颗 |
青椒 | 2颗 |
生姜 | 1片 |
大蒜 | 3瓣 |
生抽 | 1小匙 |
盐 | 适量 |
老抽 | 1小匙 |
米酒 | 1小匙 |
鸡精 | 1/4小匙 |
香辣爆鸡胗的做法
将鸡胗表面黄色的膜撕去,洗净备用。青红椒分别切成小段,生姜大蒜剁成蓉
先将鸡胗对半切断,再在其中一半,竖切条状不要切断,再转90度切条状不要切断,即切出花刀形
炒锅烧热1大匙油,放入鸡胗用大火翻炒约2分钟,至鸡胗由红色转为灰色,即可盛出
炒锅洗净,再倒入少许油,冷油放入姜,蒜蓉炒出香味,放入青红椒段,加入少许盐炒至断生
将炒好的鸡胗倒回锅内,加入约1大匙的清水,鸡精1/4小匙,继续用大火煮至水份完全收干即可
小贴士
1.给鸡胗打花刀,不但形好看而且更容易入味,切的时侯尽量切薄一些。
2.鸡胗很容易熟的,炒的时侯用大火快炒才不容易炒老。
3.炒好青红椒后再放入鸡胗回锅炒,加少许清水煮的目的是把辣椒的味道煮进鸡胗内,所以水不需要加太多,否则煮的时间太长,鸡胗就变老了。
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