爆炒鸡胗（麻辣鲜香）

又到板鸭了。
住所附近有超市Mercadona，有天买了一盒鸡胗，很便宜，不怎么吃吧板鸭人。
妈妈总是用自家泡菜坛里的泡红辣椒炒鸡胗，有的时候加些泡笋当配菜，既容易避腥，也不用加盐，关键是那口老坛子泡出来的东西总是家中独有的香味儿，哈哈哈哈。
自己就用中国超市的泡野山椒代替吧。
炒出来的真应了那句话：麻辣鲜香！

用料  

爆炒鸡胗（麻辣鲜香）的做法  

1. 鸡胗分切成半个大拇指大小的小块，然后每块切井字形，这样炒出来的鸡胗既容易入味又能保持口感香脆有嚼劲。我的刀工也就这样啦。加入料酒去腥（我有次忘了便直接在炒的时候加的料酒，多炒了会儿也没觉得腥）。

2. 锅中油热后倒入姜蒜野山椒干红辣椒一起小火炒香，然后加入豆瓣酱继续小火炒出红油。

3. 转大火倒入鸡胗爆炒至变色，加入酱油（特别怕腥的还可再倒入适量料酒）糖盐炒制。

4. 过程中有鸡胗失去的水分融为汤汁，不喜欢的可以关火开吃了，我喜欢多一点汤汁便会中火多炒一会儿，也不会担心鸡胗变得太柴，一切适度就好。

小贴士

1. 切鸡胗真的是成功的一半，妈妈喜欢切薄片觉得更入味，但那样吃起来也失去鸡胗特有的爽脆口感了，不能叫“嚼”，哈哈。各有所爱，自己斟酌就好。
2. 野山椒和干红辣椒根据个人喜好酌情增减，这个分量对于一个普通四川人应该是可以接受的，辣是肯定的，不然鲜香何处来，嗜辣的就再加点啦。