爆炒鸡胗(香辣版)
做这道菜只要掌握几个重要步骤,炒出来的鸡胗即没有腥味,又鲜嫩可口。
用料
鸡胗 | 650克 |
姜 | 少许 |
葱白 | 少许 |
香菜 | 少许 |
树椒 | 6-7个 |
青椒 | 半个 |
盐 | 少许 |
海鲜酱油 | 两汤匙 |
老抽 | 一汤匙 |
郫县豆瓣酱 | 半汤匙 |
蒜 | 两瓣 |
淀粉 | 适量 |
爆炒鸡胗(香辣版)的做法
鸡胗摘洗干净
按照这个角度切片,不必切太薄
这样切出来的鸡胗烧熟后不会太细碎,而且每一口都又脆又嫩
两勺料酒,少许盐,一勺淀粉,少许水,加入到切好的鸡胗中,轻轻抓搓一会儿,直到有很多血水渗出
用水冲洗干净,多冲洗几遍,这个方法能去除鸡胗中的血水,并且去除腥味。
重新加入少许盐,两汤匙海鲜酱油,一汤匙老抽,半平匙淀粉,姜片、葱丝少许,抓匀,腌制20-30分钟锅中放少许底油,油热但是没冒烟的时候调小火,放入树椒丝,很快就会炸出香味,放入半汤匙郫县豆瓣酱炒出红油,放入姜丝葱丝煸出香味,开大火放入鸡胗快速翻炒,会渗出一些汤汁,继续翻炒,待汤汁收干,放入葱丝,青椒丝,香菜段,蒜片翻炒
出锅装盘。
小贴士
鸡胗不要切太薄太碎;如果不喜欢太辣的,可以放整个的树椒,步骤同上,即有辣椒的香味又不会太辣;按照上述步骤处理过的鸡胗,即使炒的时间稍长也不会老,口感是又脆又嫩的;我这次放的不是树椒,因为妈妈给我晒了好多自己种的辣椒。
炒的过程忘了拍照,以后补上。
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