火爆鸡胗
一道超级下饭的菜!
用料
鸡胗 | 用了15只(一盒) |
大葱 | 少半根 |
姜 | 切成末 |
蒜 | 一头(蒜末) |
干辣椒(线椒较好) | (5-7)看自己喜欢 |
小米辣 | (7-8)看自己喜欢 |
青椒(新鲜线椒比较辣,很适合) | (3-5)根 |
生抽 | 勺 |
料酒 | |
盐 | |
郫县豆瓣酱 | |
食用油 |
火爆鸡胗的做法
买回来的鸡胗大多已经收拾干净了,但还是需要仔细检查,把黄色的硬皮和一些油,膜去掉,洗净。
将鸡胗从中间切开一分为二,然后切成片,有人喜欢吃鸡胗花的当然也可以,只是我不会。
将切好的鸡胗放入碗中,加入一小勺料酒,一小勺生抽,一点儿盐,白砂糖,姜末,小米椒沫拌匀,腌制。
将腌制的鸡胗放在一边,可以切配料了。葱切碎,蒜切沫,姜切沫,小米椒线椒都切成小圈(刚才用来腌制的小米椒要切碎),干辣椒用开水泡软切段就可以(不用太小)
锅烧热,锅中放油,感到油热就放入一部分葱姜沫,蒜末,炒出香味,注意这时候过不能大,然后倒入腌制的鸡胗,反复翻炒,直至变色。
加入两勺郫县豆瓣酱,炒均匀,炒出红油,加入各种辣椒翻炒,在辣椒断生后再加入剩下的姜蒜翻炒均匀,因为豆瓣酱很咸,所以一般不用再加盐,出锅前尝一下,如果味道不够再加少许盐,翻炒均匀,加入少许鸡精,炒两下就可以出锅啦~
出锅啦!
小贴士
1.鸡胗切片比较容易熟
2.这道菜需要各种配料都重一些否则遮不住鸡胗的腥味儿
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