家常骨头清汤
以前我说炒菜的时候,用高汤勾芡,好多人问我高汤怎么做?其实我也不知道我做的这个算不算高汤,如果你想做地道的高汤,最好百度一下的最为稳妥。那我就说说我家的汤汁的做法吧。首先汤汁的原料:如果喜欢肉汁的话,那就是以牛羊猪的大骨头为原料,也可以用鸡架,鸭架为原料,辅料就是洋葱,胡萝卜等富含维他命的蔬菜类;如果你食素,那就是用洋葱,胡萝卜,西芹,西兰花等来熬汤。我平时也没那么多讲究,最多的是炖排骨的时候,顺便熬下汤汁。
用料
排骨 | 1000g |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 半个 |
干香菇 | 2朵 |
*八角 | 1个 |
*花椒 | 10粒 |
*桂皮 | 1小块 |
*香叶 | 2片 |
*陈皮 | 1块 |
*枸杞 | 8粒 |
*大枣 | 1个 |
姜片 | 2片 |
家常骨头清汤的做法
1.排骨放在水中泡2~3个小时,去血水;
2.熬汤的调料:八角,桂皮,香叶,枸杞,大枣,陈皮等家里有什么就放什么(我家现在就这些);
3.调料放进茶叶包里包好,炖汤的辅助蔬菜,胡萝卜洗净切块,洋葱也切大块,香菇用水洗干净备用;
4.泡好水的排骨,清水洗净放入大锅,只加水,煮沸以后,出来很多沫沫的漂浮物,再煮大概一分钟,关火将排骨捞出凉水洗净,锅里的水倒掉,洗好锅;
5.再次把排骨和水放入锅里,放调料包,再放入蔬菜辅料(胡萝卜切块),洋葱(大块),干香菇等,盖上锅盖,大火炖煮至水沸以后,转小火熬汤
6.汤熬好以后,和原料分离,放入大盆中沉淀,晾凉以后,拉上保鲜膜,放冰箱里冷藏一个晚上;排骨就例外正常做排骨的料理用,做排骨的料理的时候,可以直接加这个排骨炖汤。
7.冷藏以后,汤的表面会凝结白色的油脂;
8.将白色的油脂捞出;
白色油脂完全的捞干净。
10.这样就剩下了炒菜,炖菜用的无油脂,不油腻的骨头汤汁。
把做好的骨头清汤,分别放入消毒好的密封保鲜盒里,每天炒菜,炖菜可以代替水来料理用。
小贴士
首先汤汁的原料:如果喜欢肉汁的话,那就是以牛羊猪的大骨头为原料,也可以用鸡架,鸭架为原料,辅料就是洋葱,胡萝卜等富含维他命的蔬菜类;如果你食素,那就是用洋葱,胡萝卜,西芹,西兰花等来熬汤。我平时也没那么多讲究,最多的是炖排骨的时候,顺便熬下汤汁。
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