私家家常红汤鱼头
重感冒,不想起床。凯哥买菜一到家就嘟嘴囔囔:“好烦哦,我刚换的衣服就被砍鱼的溅了一身!”哈哈哈,哪有他那样看着别人斩东西不知道躲远点的人!好吧,既然菜都买回来了,我只能下厨咯~~~打开装鱼头的袋子,我瞬间凌乱⋯⋯(瞧瞧好好的鱼头都被砍成什么样儿啦[尴尬][抓狂])因为感冒到嗅觉味觉全瞎,今天做菜的感觉真是奇怪,闻不到尝不到的,对自己的手艺居然不自信起来,亏得凯哥在一旁鼓劲:“没关系,照平时做习惯的放料呗。”成菜上桌,看爷儿俩吃得“么儿么儿”香,我口若嚼蜡,一脸白描般的茫然[呲牙]。凯哥吃饱喝足倒也没忘记点赞:“好吃!”
用料
胖头鱼鱼头 | 2个 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
泡姜 | 2芽 |
泡椒 | 10个左右 |
泡豇豆 | 4根左右 |
花椒粒 | 1小把 |
剁椒 | 适量 |
自制豆瓣酱 | 适量 |
郫县豆瓣 | 适量 |
独蒜 | 2个 |
大葱 | 3根 |
芹菜 | 2棵 |
油 | 适量 |
辣椒粉 | 少量 |
醋 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
开水 | 适量 |
私家家常红汤鱼头的做法
净胖鱼头对剖两半(我的被卖家剖残了),撕去黑膜,洗净,沥干,用适量食盐、料酒腌制二十分钟左右;
泡椒、泡姜、泡豇豆、花椒粒、剁椒、自制豆瓣酱、郫县豆瓣酱混合斩成茸;蒜粒拍碎;大葱切段;芹菜切段;
热油(够炒料就行)下蒜碎爆香,下混合调料茸,中火炒透炒香,喜欢色泽红艳的可加入辣椒粉一起炒;
炒香的料加开水(能没过大半鱼头就行),烧沸后倒入适量香醋和番茄酱,对,没看错,就是番茄酱,增鲜(超市售卖的成品就行),再烧沸熬煮几分钟后码放鱼头,煮熟入味(期间翻面、淋汁),调盐味,撒芹菜段、葱段断生即可。
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