经典川菜——肝腰合炒
老公一时兴起点的菜,以前也没做过,因为餐馆里偶尔吃到清洁不干净的会很大骚味,这次想了个省事的办法,直接买的净菜,猪肝和猪腰已经初步清理切花了,回来再次加工一下就好,哈哈太聪慧了~
用料
猪肝和猪腰 | 四两左右 |
莴笋 | 一根 |
泡海椒 | 两根(大的那种) |
东北木耳 | 一把 |
姜 | 一块 |
葱 | 一根 |
蒜 | 半个 |
淀粉 | |
生抽 | |
酱油 | |
料酒 | |
鸡精 | |
盐 | |
白糖 |
经典川菜——肝腰合炒的做法
木耳泡开,去掉根部很硬的部分。莴笋切片。
泡海椒和葱切成马耳朵幢,姜蒜切片。
猪肝和猪腰洗净沥干水分,我买的切好的成品。加入料酒、盐、水淀粉以及一点米醋腌制,筷子一个方向搅匀,感觉肝腰开始上劲。
锅中加油,快速把莴笋片翻炒断生,装出备用。此步骤可以加少许盐。
洗锅,旺火入油,七成时倒入肝腰快速炒至断生,加入泡椒、姜蒜片,翻炒出香味,烹入料酒,翻炒均匀,下木耳炒匀,下莴笋片炒匀,加入生抽、少许酱油、盐、少许白糖、鸡精、少许香油炒匀,下水淀粉勾芡,起锅。
小贴士
肝腰码味后一定要搅一下上劲,感觉能使炒了以后保持一定嫩度,不会干硬。
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