【创意小厨娘】经典川菜肝腰合炒——猪肝滑嫩,猪腰脆爽,超详细的做法,在家也能做出饭店的味道。
肝腰合炒属于川菜,它是一道很有特色的传统名菜。炒制的方法是用爆炒+勾芡收汁一锅成菜的,把猪肝的嫩和猪腰的脆结合在一起,真的是一道很美味的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。今天就给大家分享一下肝腰合炒的做法,喜欢的朋友们欢迎关注➕收藏➕转发呀!
用料
猪肝 | 250克 |
猪腰 | 1个 |
莴笋 | 1根 |
黑木耳 | 1小把 |
大葱 | 2根 |
大蒜 | 3瓣 |
泡姜 | 1块 |
豆瓣酱 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
鸡蛋清 | 1个 |
泡椒 | 3个 |
野山椒 | 少许 |
白糖 | 少许 |
红薯淀粉 | 适量 |
黄豆酱油 | 适量 |
食用油 | 适量 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
【创意小厨娘】经典川菜肝腰合炒——猪肝滑嫩,猪腰脆爽,超详细的做法,在家也能做出饭店的味道。的做法
1、首先准备好所有需要用到的食材。
2、把猪腰对剖,然后剔除中间的白色腰骚(一定要剔除干净,要不然腥味太重了是没法吃的)。
3、先切斜刀,斜刀45度切入到腰片的2/3处,然后再在网状对称处切直刀,3刀为一段。
4、把猪肝切成薄片,猪腰切花。
5、切好后一定要用清水多冲洗一下血水,直到水变清为止。
6、在挤干水分后开始腌制:加入适量的白胡椒粉+鸡蛋清+红薯淀粉+盐+食用油搅拌均匀腌制备用。
7、接下来准备辅料:木耳提前用温水泡发,洗净后撕成小朵,莴笋去皮切片备用。
8、再把泡姜+大蒜切片,泡椒+野山椒+大葱切斜片备用。
9、接着准备碗芡:在碗里加入适量的蚝油+黄豆酱油+红薯淀粉+白糖+清水搅拌均匀备用。
10、开始炒制:热锅热油,先倒入大蒜+泡椒+泡姜+野山椒炒出香味后,再加入1勺豆瓣酱炒出红油。
11、然后再倒入腌制过的猪肝和猪腰用大火爆炒。
12、待猪肝和猪腰翻炒均匀后,倒入大葱+黑木耳+莴笋翻炒。
13、炒制断生后,倒入提前准备好的碗芡下锅。
14、最后用大火快速的翻炒收汁,关火。
15、出锅装盘,成品图。
16、成品菜的汤汁必须挂在菜品上面才算成功,所以一定要掌握好淀粉的量,多了太粘稠,少了锁不住汁。
17、这是一道爆炒菜,想要做好这道菜,对刀工和火候的要求都很高,猪肝吃起来非常的鲜嫩。
小贴士
1、猪肝切片的厚薄一定要均匀,不然就会出现有一些老,有一些嫩的情况。
2、切腰花的时候一定要注意:不要切得太深,否则炒的时候容易断开,炒出来就散了。
3、整个炒制的过程必须一次成型,一定要用大火,而且动作一定要快哈,否则猪肝和腰片吃起来就不嫩了。
4、调碗芡的时候淀粉的比例要掌握好,如果多了太粘稠就成了一锅糊了,少了也锁不住汁,而且菜品看起来也没有立体感。
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