爆炒腰花,在家就能做的经典鲁菜
爆炒腰花是鲁菜传统名菜,也是家常菜,记得小时候我父亲经常做腰花给我吃。这道菜是一道火候菜,追求的是腰花的鲜嫩。
用料
猪腰 | 1个 |
青椒 | 少许 |
胡萝卜 | 少许 |
木耳 | 少许 |
干辣椒 | 少许 |
盐、鸡精、料酒、胡椒粉、醋、酱油 | |
葱、姜、蒜 |
爆炒腰花,在家就能做的经典鲁菜的做法
猪腰洗净撕去表面的筋膜,对半切开
片去骚腺,打花刀,先斜刀切,不要切断,然后90度直刀切。这就是麦穗花刀。然后斩成小块
加淀粉仔细冲洗腰花,多次换水,直至水变清。
加盐、鸡精、料酒(白酒、啤酒、花雕均可)、胡椒粉、生抽腌制腰花
加水淀粉上浆
木耳撕成小朵,青椒、胡萝卜切成片
调制料汁,醋1:生抽1:水2,少许老抽、花雕、盐、鸡精、糖、胡椒粉,加淀粉调匀备用。
切姜片、蒜片、葱花
油烧热,将胡萝卜过油。切好的腰花快速过油,油一定要热,10几秒即可出锅,不然会老。
留少许底有,二三成热放入干辣椒炸香,放入葱姜蒜爆锅。
将所有主料配料倒入锅中煸炒10几秒后倒入料汁煸炒后出锅。
色香味俱全。
小贴士
·腰花的花刀不是一时半会能够学会的,我也不熟练,要多加练习。
·腰骚尽可能处理干净,腰花要反复淘洗,就不会有异味
·爆炒腰花是火候菜,时间一长就会老,腰花就不嫩。要观察腰花的颜色变化和收紧程度判断。
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