自制美味凉粉(绿豆淀粉)
做了二次,大家都夸好吃,我就记录一下!
用料
水 | 520克 |
盐 | 1克 |
绿豆淀粉 | 100克 |
黄瓜 | 1根 |
香菜 | 1小把 |
蒜 | |
干辣椒 | |
酱油、醋、白糖、蚝油、老干妈等 |
自制美味凉粉(绿豆淀粉)的做法
1.100克绿豆淀粉和100克冷水混合均匀,成稀糊状。
2.锅中放400克水,1克盐(考虑蒸发、残留等因素,我放了420克水)。
3.把锅中水煮开,然后火开到最小,把淀粉糊倒进锅中,边倒边迅速搅拌。阻力会很快变大,看到淀粉糊由白色转透明,即可关火。
4.把透明的淀粉糊倒入事先准备好碗或者乐扣乐扣盒子中,为了便于一会倒出,可以事先在碗底、盒内抹一点油。
5.冷却静置4小时以上,可以放冰箱。
6.黄瓜切丝铺碗底,凉粉切条放上面。
7.4瓣蒜切成蒜泥(细一点),1个干辣椒切末,放入碗中。
8.锅中倒油,加热,放入花椒粒,小火炸出香味,捞出花椒粒。
9.把热油倒入放有蒜泥和干辣椒的碗中,然后再加入鲜酱油、香醋、白糖、蚝油、黑胡椒粉、老干妈等,你自己喜欢的调料,量也是自己看着办吧。
10.凉粉上,撒熟花生碎、香菜碎,浇上调好的酱汁,拌匀,即可。美美哒
拌匀
小贴士
1.水煮开后,火一定要关最小,淀粉糊倒下去,一定要马上迅速搅拌。很快,淀粉就会糊化,阻力很大,搅不动了。只要变透明了,就可以了。
2.花生碎是点睛之笔,放了觉得很好吃。
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