超软绵吐司,撕着吃的超软吐司
原作者:九色鹿
原方_
450克吐司一只 配方来自金大旺
用料
高筋面粉200克、低筋面粉50克、糖46克、干酵母3克、奶粉12克、盐3克、鸡蛋30克、牛奶40克、炼乳15克、水74-78克(根据面粉吸水性和气候干湿灵活增减)、黄油32克 | 除了鸡蛋、牛奶,暖家都有。 |
超软绵吐司,撕着吃的超软吐司的做法
自制无添加炼乳,冰箱冷藏保存不超过10天为宜。
材料:牛奶500毫升、白砂糖90克
做法:将牛奶、糖倒入不粘奶锅中,中火煮至沸腾,转小火,持续沸腾,不断搅拌,约25分钟关火,得到略微粘稠的浅黄色流质就是炼乳啦。后油法将面团揉至完全阶段,盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。
后油法:除黄油以外的所有主面团原料揉至成团后,再放黄油揉至出膜。将一发好的面团进行排气、称重、分割、滚圆。
分割滚圆好的面团,放在一发的环境中进行松弛,约15分钟。一次擀卷:松弛好的面团,用擀面杖从中间上下擀开,成牛舌状。
用刮板辅助翻面,整理成长方形。自左右两边折起,折到中间。
再次用擀面杖从中间上下擀开,并压薄底部。尽量擀得厚薄、宽度一致。自上而下卷起,不要卷太紧,捏紧底部。
放入吐司盒发酵至九分满(配方量为一个吐司盒)。
如果同时做两盒,建议不要用不同品牌的吐司盒一起烤,因材料不同受热不同,容易造成其中一个烤焦或不熟。入预热好的烤箱,上下火180度约33分钟。
三能吐司盒系列 3款可选
小贴士
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