网红卤鸡翅

根据几位🎶dy博主的做法综合改动了一些，是微微辣口味，做法有一些介于炖和卤之间，反正不管怎么做，味道还是不错的。可以卤鸡肉卤蛋卤猪蹄，自由发挥哈🤣

用料  

网红卤鸡翅的做法  

1. 准备卤料：（菜板上的部分是要先下油锅炒的，菜板外的部分下入肉以后再加。）
   我准备的是三斤多肉的量，根据肉量酌情增减。
   我爱吃甜口，冰糖放的很多，不爱吃甜口的冰糖减半。
   卤料包最好买香料颗粒状的，我没买到就用的粉状的
   ①先炒的料：姜片➕葱段➕大蒜➕八角➕花椒➕桂皮➕香叶➕冰糖
   ②后加的料：芝麻酱一大勺➕腐乳汁一大勺➕翠宏蘸水3g装3袋➕胡椒粉小半勺➕超市买的卤肉料一小包

2. 鸡爪去指甲，鸡脖子剪去油和淋巴，鸡翅洗净。焯肉：凉水下锅，加几片姜，一大勺料酒煮开去血沫

3. 肉捞出冲两三遍凉水洗净，也让肉质紧致一些

4. 锅里放少一些油就可以，烧热了下入料①翻炒，不要炒焦，翻炒几下出香味就可以了

5. 加入控水后的鸡肉，淋入三四圈陈醋，大概半碗生抽、想要颜色深一些再加一点老抽、加入蘸水、胡椒粉翻炒几下。加入一大勺芝麻酱一大勺腐乳汁翻炒均匀

6. 倒入一罐啤酒，不用担心有酒味，会挥发掉的。再加入大概一大碗热水，刚刚没过肉就行

7. 大火开盖煮5分钟左右，调成中火煮15-20分钟，注意始终不盖盖子，这样肉的腥味和酒味都能挥发掉。大概十几分钟，汤汁有一点粘稠的时候翻动一下，防止糊底。煮好捞出就行了，晾凉了也一样好吃