一次发酵的金银花卷
看了几个网上晒的金银花卷,总觉得花样少了点,恰好别人送来点玉米粉,家人又不喜欢喝玉米粥,就想着要蒸个花卷消耗一下玉米粉。
我这个食谱是为了忙于工作的厨房小白准备的,省去了二发的时间。刚出锅时很是宣软,凉了以后在锅里热一热就跟刚出锅一样。至于好吃与否,仁者见仁,智者见智,各凭喜好吧。
用料
主面团 | |
中筋面粉 | 400克 |
37/38℃水 | 210克 |
酵母 | 4克 |
玉米面团 | |
玉米粉 | 100克 |
中筋面粉 | 100克 |
水 | 110克 |
酵母粉 | 2克 |
糖 | 3克 |
配料 | |
盐 | 根据各人口味 |
油 | 少许 |
一次发酵的金银花卷的做法
将4克酵母放入210克水中搅拌均匀,徐徐放入面粉中,边搅拌边放水,直至成团。继续揉面,直至揉成光滑的面团。(由于光线不好,图片不太清晰,见谅)
玉米粉和面粉一起搅拌均匀,放入110克酵母水。
搅拌成团,就是这个样子。
面团醒10分钟(夏天5分钟就够了),将主面团擀成薄3/5毫米,长45/47厘米 宽24/25厘米的薄片放在一边备用。
将玉米面团擀成与白面团一样大小的薄片,这个要比白面团薄很多啦。
将白面片放在下面,均匀的抹上油再将玉米面片放在白面上面,均匀的撒上一点盐,再薄薄地抹上一层油,盐的份量根据各人口味,但是别放多了哟。
把面片按5cm的宽度像这样折起来,封口捏实
封口向下。
切成4cm的宽度
两块落在一起
拿根筷子在面的中间一压,就是这个形状。
捏住面的两端,稍微抻一下,再对折,把筷子插面的中间,扭一下,放在案板上,就是这个形状啦。
这个是包好的形状。
放水温38℃的锅里醒发20分钟,拿起一个感到很轻的感觉时就是发到位啦
开中小火开蒸。从水沸腾算起,蒸20分钟,关火。别打开盖,过4/5分钟,揭盖出锅,一锅宣软好吃的金银花卷就可以开磋啦!
小贴士
我以上所发的图片是都原图,自认为这样比较真实。
注意事项:揉面的时候一定要揉透,即面团表面光滑;擀面时一定要擀的均匀,避免中间厚,四周薄;擀面时若有小的气泡,用牙签扎破即可。
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