葱花肉肉花卷(一次发酵)
没有肉的花卷和包子都是没有灵魂的(>﹏<)至从学会做包子馒头后就开始练做花卷,就是为了做爱吃的葱花肉肉花卷,一次能吃2个😁喜欢的厨友们就进来看看吧
用料
面粉 | 400克 |
水(或牛奶) | 200克 |
白沙糖 | 30克 |
酵母 | 4克 |
猪油 | 15克 |
猪肉(梅花肉) | 约50克 |
葱 | 约50克 |
葱花肉肉花卷(一次发酵)的做法
200水+30糖+15克猪油+400克面粉+4克酵母,水要看面粉的吸水性和季节来决定,增减10克左右,揉至面团光滑,有面包机,厨师机或是压面机的那可省事多了,再啰嗦两句🤭用面包机和面时面团能搅在搅拌桨上水量就合适了,厨师机不太适合和中式面团,所以厨师机和面要先多加10克水,不够用喝汤的小勺子一点一点加,千万别用大勺,以面团能爬上搅拌钩上为准,(说这么多了如有不懂的再留言问吧)
做菜谱的时候才发现肉末葱花忘记称重了,只能给大家大概的数据,具体按各人的口味和喜好来调整吧,肉末先用姜末,生抽,耗油,喜欢酱香味的放点大酱(或是甜面酱)别放太多哦,有酱香味就行了,淀粉搅拌均匀腌至15分钟(我一般晚上腌好肉末),葱花切好后淋点油,再撒上一丢丢小苏打,这么处理的葱蒸好后还是绿绿的☺️和面的时候把葱花和腌好肉末拌匀备用
面和好后不用醒发,擀成长方形的大片
在面片上抹上少许油,花生油,玉米油都可以
均匀的撒上葱花肉肉
上边往中间折叠
下边的也往中间折叠
然后再对折
切成一大一小的小段,我用手指量,大的三个手指头,小的两个手指头
一大一小的垒在一起,大的在下面,小的在上面
做花卷,视频弄了半天只能这样了,用筷子在面剂子中间压一下,接着捏紧两头稍微拉长一点,再把两头往下对折重叠压一下,整理一下形状,不知大家看得明白不⊙ω⊙
做好放入蒸锅里醒发,现在天气冷,我把水加热到大约40度左右,就是能把手放水里有点烫的温度,放上蒸屉开始醒发,大约醒发30-40分钟,时间不确定,看到发至1.5倍大就可以了,把蒸屉取下来把水烧开放上蒸屉蒸12-15分钟,关火再焖4-5分钟,夏天温度高常温发酵就好,不需要温水发酵,受气温高低的影响发酵时间不是固定的,所以要学会看发酵状态,这得多练做多了自然就会了🤭🤭🤭
出锅,美美哒😋不知道大家蒸包子馒头的时候有没有内涝(就是蒸好后包子馒头底部有很多水)的困扰,解决的办法就是买个竹垫子回来,超好用
嘻嘻😁美美哒葱花肉肉花卷
来张美美照
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