一次发酵的馒头花卷
用料
面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 10克 |
1.面粉量,水量,酵母量,都和一般发酵一样,不变。例如面粉500克,水就是250克左右(是面粉量的一半),酵母是5克(占面粉量的1%,如果天热可少放一克,天特别冷可以多放一克)。
2.酵母可以放在水里先化开,面粉里可以放10克糖,也可以不放糖,把酵母水倒在面里,开始揉面。我用厨师机,手揉的话,一定要揉到非常光滑,三光原则。
3.把揉好的面团静置醒10~15分钟,用盆子扣着或盖着保鲜膜。
4.十分钟后开始整形,花卷,馍头,包子,随你喽。
5.整形好,直接放在蒸锅的篦子上(这样做是为了避免馒头醒发好后再去拿馒头,这样会把充满空气的馒头捏到,出来形状有可能不好看),放在湿度85%温度36左右的环境里进行发酵。(用烤箱,发酵箱,或者直接蒸锅里放一点温水都可以营造这种环境。)半小时左右就好了。
6.半小时后,再看馒头,已经发到原来的1.5倍了,用手指轻按表面,会轻松回弹,说明已经发好了。
7.刚才醒发的水,或者冷水上锅,大火,上汽后,根据自家的馒头大小和火力大小,调到中火蒸15到20分钟,关火停留一两分钟,或者打开锅盖不关火一两分钟,都可以。馒头出锅。[胜利]
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