香辣花卷(一次发酵)
从小就喜欢吃加了辣椒粉的花卷,这个是一次发酵,比较节省时间,你也值得一试哦!😁
用料
面团用料: | |
中筋粉或高筋粉 | 400克 |
凉水 | 210克 |
酵母粉 | 4克(鲜酵母则用12克) |
白糖 | 10克(可不要) |
猪油 | 8克(可不要) |
卷料: | |
植物油 | 适量 |
盐 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
面粉 | 适量 |
香辣花卷(一次发酵)的做法
210克凉水加4克酵母粉,用筷子搅化成酵母水。
400克面粉、8克猪油、10克糖掺一起,细流缓缓倒入酵母水,用筷子搅拌成絮状。(猪油可以使花卷松软、口感更好;白糖可以促进发酵。)
上手揉面(可以采用反复折叠+搓洗衣服的方式来揉,👉揉面过程中不加面粉。如果粘案板可以直接在干净的灶台上揉;也可以直接在面盆里揉。)
如果用鲜酵母,建议揉面的时候加少许小苏打以中和酵母酸味,口感会更好。揉面过程有点费力,请一定有点耐心哦!
👉揉到面团表面光滑,切开后没有气孔,这样做出的花卷口感才会好!(呵呵我这个奋力和面10分钟,还是有点细小的气孔,勉强过关吧)不用发酵,直接擀成长方形。厚度长度宽度请自己把握,只要擀不破就行。一旦快破了就搞厚一点,不影响的。
在面坯上刷一层植物油,均匀地撒上一层薄盐、一层辣椒粉、适量面粉(中和底油)。
盐量建议稍微多那么一点点,做出来的花卷口感咸香更好吃😋。当然也不能太咸了哦从窄的一边卷起,捏紧接口处。
切成小剂子。我一共切成了10个,分两屉一起蒸的。
用筷子从剂子中间用力按下去,懒人花卷成型。
直接摆入加了冷水的蒸锅。
盖上盖子,发酵至2倍大。
如果是冬天,可以开火加热两分钟以促进发酵(锅内温度不要超过四十度,以免温度过高烫死酵母菌)。发酵完成后开大火,水开后改中大火蒸12分钟,熄火焖5分钟后再开盖取出。
松软的香辣花卷就做成了,开吃啦!
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