韭菜盒子 童年的味道
今天分享的美食,是一个我从小就特别爱吃的东西~大家管它叫韭菜盒子,青岛人管它叫‘哈(há)饼’~至于韭菜盒子,每个地方做法也略有不同,例如有天津的朋友跟我说他们那里还会放果子(油条),而青岛的做法,则是一定不会少了虾皮。在海外留学时,去中国超市买齐材料,回家就可以吃到很熟悉的家乡味道啦。
用料
中筋面粉 | 300g |
沸水 | 150g |
冷水 | 30-50g |
韭菜 | 300g |
鸡蛋 | 5-6个 |
虾皮 | 30g |
粉丝 | 50g |
香油 | 1汤匙 |
盐 | 依据个人喜好 |
韭菜盒子 童年的味道的做法
首先是和面。这里每家做法也都略有不同,我们家烙饼类都是7分烫3分冷,因此先把沸水浇入面粉中,用筷子搅成雪花状,然后依次少量加入冷水,直至最后和成不黏手的光滑面团。由于每个国家和品牌的面粉吸水量不同,所以一定根据自己面团情况调整用量。面团需要醒1小时左右,和面之后可以准备做馅啦。
韭菜洗净,去掉发黄的叶子,切碎备用。
鸡蛋打散,加入盐,锅中倒少量油,把鸡蛋摊成蛋饼。
把蛋饼切成碎末备用。
虾皮也放入刚才炒鸡蛋的锅中略微翻炒一下,这样可以让虾皮味道更足。
泡好的粉丝也切成碎末备用。
韭菜、鸡蛋碎、粉丝、虾皮都混在一起,倒入少量香油,再依据个人口味加盐调整咸淡即可备用。注意盐不要早加,不然韭菜会出汤,就包不好了~
把面团分成等量大小(我这里是40g一份)。
撒上面布,擀成圆形的薄片备用。放入调好的韭菜馅(馅料我放了50g每份),然后准备封口。
当然,封口都很随意,能不露馅就可以,以前姥姥包完,拿一个碗在边上转一圈,就切成均匀的圆边了~不过捏出花边样子更美貌一点嘛,而且正好录制了一个gif动图,教给大家怎么做这种花边的封边~(不知道下厨房能不能传上,不行的话可以去微信和微博看动图)
都捏好边的盒子就放在一边等待下锅啦。
韭菜盒子不是煎出来的而是烙出来的,因此最好是用不粘锅烙熟(即不用放油)。不过因为盒子上也有面布,而且防止粘连,可以在锅中均匀喷一层薄油,没有喷雾型食用油的,可以拿厨房纸巾沾油,然后在锅底均匀擦一圈即可。千万不要直接倒油煎,那就不是韭菜盒子了,而且煎出来的只有一层脆底,没有好看的圆点。烙时注意要小火,不然饼糊了韭菜还没熟,小火每面烙3-5分钟(注意,每家的锅和火力大小都不同,注意自己看火候,不要糊锅)即可出锅。
妥妥童年的味道!
小贴士
面团要先烫后用冷水,烙完口感最好。
烙饼锅中不要倒油,均匀喷一层防粘即可。
欢迎通过以下方式关注我:
微博:@Whisky微醺
微信: YuesFoodStory (悦食记)
网站:
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
艾草薄荷膏 驱蚊止痒 还能当润唇膏的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是想让孩子带到幼儿园当分享礼物但是有朋友提醒还是应该谨慎,避免小朋友使用后身体不适昨天试用了一下效果很好。今天中午老大在树下玩脖子不知道被什么咬了,喊疼,我用纸巾蘸水给他擦干净汗,又涂了点艾草膏,后来就没再喊疼,这个的消炎效果还是不错的。用料干薄荷...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
肉丝黄豆芽食谱做法大全,超简单的肉丝黄豆芽做法步骤
用料肉丝200克黄豆芽300克料酒勺盐克生抽勺老抽醋料酒姜葱美人椒2根杭椒8个肉丝黄豆芽的做法肉丝加生抽老抽料酒姜拌匀腌制十分钟豆芽洗净,美人椒杭椒切段,葱切段锅里倒油先把肉丝炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉丝,加生抽醋盐十三香,炒熟即可下饭...