五味鸭—华美新年味
广东鸡鸭鹅都是过年必备的,而以我家来说最有年味的一道菜莫过于五味鸭了(鸭换成鹅也是可以的),然后酸甜适口,多吃也不会腻,马铃薯既是菜也用于收汁,粘稠的酱汁裹住鸭肉,可以多吃两碗饭的节奏。吃的时候配上一个卡式炉,小火咕嘟着,围坐一桌对着炉子,热气升腾,胃口大增!炸鸭子是因为过年整鸭的完整性,这样做煮熟再砍件会比较美观,平时做可以直接砍件煮,这样时间上能大大缩短
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迎接新年,每个地方都少不了几道特色年夜菜
秀出你的秀出你的年菜吃法,赢华美新年好礼!
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用料
鸭 | 1只 |
马铃薯 | 6个 |
姜 | 1块 |
酱油 | 145克 |
醋 | 130克 |
糖 | 65克 |
酒 | 120克 |
盐 | 适量 |
老抽 | 少许 |
五味鸭—华美新年味的做法
鸭洗干净,去掉尾部,用少许盐抹均匀鸭身和腹静置一会,少许酱油和糖调成酱料涂抹鸭身腌制2小时
腌制好的鸭表面涂上薄薄一层老抽,挂起鸭将表面风干一下
马铃薯、姜削皮,马铃薯切成大块,姜拍碎
油锅烧热,放入表皮干爽的鸭子
用干净的勺子将油浇在鸭表面
炸至两面金黄捞起
马铃薯和姜块加入,炸至表面略黄时捞起
所谓五味是指酱油、醋、糖、酒,第五味是油,一般是体积相仿的前四种调料,我称量了一下:酱油145克、醋130克、糖65克、酒120克
锅内留底油,放入鸭,边上放马铃薯块
倒入8的酱料,加入盐少许
下入足量沸水,大火烧开转中小火
筷子能够轻松扎透鸭身即可。中途记得翻一下,防粘底。
上桌前将马铃薯铺锅底
鸭切块铺上,最后淋上酱汁,边热着边吃最好了(收汁前记得试试咸淡)
过年当然少不了华美的零食,香香脆脆,停不下来
小贴士
1.抹上薄薄的老抽有助于鸭子炸出好看的颜色
2.风干表皮,炸的时候油不会乱溅,我是将鸭子脖子处挂在厨房挂架上风干的
3.用勺子将油浇上鸭身更快速将鸭炸至金黄
4.炸一下马铃薯是令马铃薯表面带上一层保护膜,这样长时间炖煮也不会散架
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