干豆角炒鸡--最爱的家乡菜
制作简易度:★★
制作时间:20分钟
每次回湖南,必要妈妈给我做上一道干豆角炒鸡,干香的豆角吸收了鸡油的味道真的很好吃。
用料
材料: | |
干豆角 | 150克 |
嫩鸡 | 450克 |
姜片 | 5片 |
蒜片 | 10片 |
青红椒 | 各1个 |
调味料: | |
生抽 | 1/2大匙 |
料酒 | 2大匙 |
生抽 | 2大匙 |
清水 | 半杯 |
鸡精 | 1/2小匙 |
砂糖 | 1/2小匙 |
干豆角炒鸡--最爱的家乡菜的做法
干豆角提前用凉水泡发半小时。
冲洗干净后,切成10mm小段。
锅内热油,放入干豆角,1/2大匙生抽翻炒均匀,盛出备用。
锅内冷油,放入姜片,蒜片爆香。
倒入鸡块,盐1/4小匙,用中小火慢慢翻炒。
直至鸡块明显缩小,鸡皮的油脂出来。
倒入料酒2大匙,烧至酒干。
再放入干豆角,生抽2大匙,砂糖1/2小匙,清水半杯。
大火煮开后,转小火煮至水干,再放入青红椒块及鸡精1/2茶匙翻炒至断生即可。
成品
小贴士
1.市售干豆角,晒干的程度不同,水泡发的时间也不同。如果干豆角本身有盐,要把盐冲净干净,并减少放盐的量。
2.炒豆角要好吃,油不能放少.三黄鸡含油脂较多,用它炒出来的干豆角会更香。
3.最后加水时不要加的太多,水量尽至鸡块的1/3处。水加的过多把豆角煮的过软就没有嚼劲了。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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