家乡炒笋干
用料
眉干笋 | 10根 |
青红 | 1根 |
尖椒 | 1根 |
黄椒 | 1个 |
腊肠 | 5根 |
高汤 | 4汤匙(60ml) |
辣椒粉 | 1茶匙(5克) |
酱油 | 1汤匙(15ml) |
盐 | 1/2茶匙(3克) |
糖 | 1/2茶匙(3克) |
味精 | 1/4茶匙(1克) |
水淀粉 | 1汤匙(15ml) |
家乡炒笋干的做法
将笋干放在清水中浸泡,中途要多换几次水,直到笋干完全软化为止。锅中倒入清水大火煮开后,放入泡软的笋干,煮大约10分钟左右捞出
将笋干切成细丝,青红尖椒斜切成段,黄椒切成段,腊肠切成薄片
锅中倒入油大火加热至7成热时,放入笋丝和腊肠片煸炒2分钟,加入高汤煮3分钟,放入辣椒粉,酱油,盐,糖和味精搅拌均匀,倒入青红黄椒段,淋入水淀粉即可
小贴士
眉干笋,就是笋的一种,因为外形细小弯曲象人的眉毛一样,因此由民间得名。做这道菜,任何种类的笋干都可以使用。
笋干在处理的时候,需要提前浸泡,泡软后还要多煮一会儿,才能去掉笋干的涩涩的口感。
平时,我们用鲜笋或真空包装的笋做菜,也最好能用开水焯烫一下,可以很有效的去除酸涩味道。
做这道菜,如果没有高汤就用清水替代。腊肠不要选择太瘦的,肥一些的腊肠和笋干搭配,可以使笋的口感更丰润。
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