麻辣青虾
听一朋友说,在饭店吃一道菜,非常好吃,描述与我听之后,实践了两次,自己感觉挺好……
用料
青虾 | 若干 |
盐 | 适量 |
糖 | 1小调料勺 |
料酒 | 1两 |
花椒粉 | 1小调料勺 |
椒盐 | 少许 |
姜丝 | 多切一些如图 |
大葱1-2根 | 切滚刀块 |
干红辣椒 | 剪成丝依口味放 |
麻椒 | 一小把 |
香菜根 | 一小盘 |
麻辣青虾的做法
主料:
青虾:洗净后把硬骨前部虾头剪掉(不要买太大的青虾,炸不透)姜切丝
大葱1-2根切滚刀块干红尖椒剪丝,一口味酌情放
麻椒 一小把香菜切段 一小盘
做法:炒虾时火要调至中小火(炸好的虾和辣椒麻椒,火太大容易焦)
1、用油炸青虾(青虾外皮炸酥,但不要把虾肉炸的太酥,炒的时候不容易入味)。
2、炒锅烧热(火不要太大),放入适量色拉油,再放1小勺花椒粉,再放入姜丝翻炒几下(让姜丝表皮起泡),
再放入辣椒和麻椒炒至变色、出辣味,
再放入炸好的青虾翻炒几下,
再放入料酒翻炒,
再放入糖、鸡粉、盐翻炒几下,
再放入适量椒盐、葱段、香菜根翻炒几下(爆出葱和香菜的香味,但不要炒的过蔫)。
3、出锅、装盘、食用。成品图
成品图
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