免洗版陕西凉皮

特别爱陕西凉皮，小摊贩卖得不卫生，自力更生更靠谱😸

用料  

免洗版陕西凉皮的做法  

1. 和面粉，免洗凉皮粉和水1:1.5用筷子和均匀，先用一半水和好后再用剩下水和

2. 准备盐水、醋水、辣椒油：
        盐水的方法：1斤水，35克盐，10克味精，鸡精5克。水烧开，放盐，熬制2-3分钟关火，冷却1分钟，放味精鸡精搅拌化就可以了。
         醋的方法：香醋  凉开水。醋和水的比例是1:4和好就可以了。  一份凉皮用两勺盐水，一勺醋水。蒜泥是根据各地方口味，制作方法，捣好的蒜泥用烧热的油倒在上面、放凉在加一些凉开水就可以了。
        辣椒油：一勺五香粉后加三勺辣椒面再加一些白芝麻，把油加热之100度浇下去再搅拌均匀
       蒜水：热油浇蒜蓉，放凉后加凉白开  
         
   

3. 准备好配菜：黄瓜丝，豆芽菜

4. 整凉皮：锣锣刷油（薄薄一层，忌油太多）后舀凉皮粉水放锣锣，大火烧开后把锣锣放上去蒸三十秒后提起来晃动凉皮粉水，使之均衡后盖锅盖严实蒸两分钟关火，取出锣锣放冷水盆凉却！

5. 凉皮切丝，加配菜，浇盐水，醋水，辣椒油和蒜水搅拌均匀

小贴士

1)面水倒入锣锣后，放热水里蒸一下，面水底层会凝固，然后提出锣锣均匀的摇一下，避免一边厚一边薄，然后放入热水中盖上锅盖。
（2）蒸的时候火要大，锅盖盖严2分钟不揭锅盖，起大泡就算熟了，不然蒸出来的凉皮会粘、易开裂、不劲道。