陕西正宗洗面凉皮
用料
面粉 | 250克 |
豆芽菜一把 | |
五香粉 | 1小勺 |
酱油 | 1勺 |
醋 | 3勺 |
芝麻酱 | 1小勺 |
大蒜 | 5瓣 |
香油 | 1勺 |
清水 | 适量 |
盐,,油,油泼辣子适量 |
陕西正宗洗面凉皮的做法
1.面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2.盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。
3.慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。
4.洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。
5.洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。
6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。
7.凉皮锣刷一层薄油。
8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10.锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11.盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12.提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸,蒸好多凉皮放在篦子上。
小贴士
.吃的时候切成5毫米左右的宽度,这款凉皮是带面筋的,属于洗面凉皮。
2.小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候,倒入调料水,芝麻酱,豆芽菜,淋点辣椒油就好了。具体料水做法参照之前的麻酱凉皮
3.注意观察凉皮冒泡,闷半分钟,蒸的过程一定要盖锅盖,大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
4..醋,酱油不要直接淋在凉皮里,正宗的凉皮调料水很重要,一定要煮开。
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