接地气的河南炸菜角
清晨的阳光洒向大地,人间烟火气息最浓的大街小巷,鸣笛声、叫卖声,唤醒整个城市。过来过往的人群,都抵不住街头巷尾早餐点的诱惑,油条、菜角、糖糕、油饼、豆浆、豆腐脑、胡辣汤……这就是我的家乡――河南!
用料
韭菜 | 250克 |
粉条 | 一把 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 3克 |
十三香 | 一小勺 |
味好美姜粉 | 一小勺 |
蚝油 | 一小勺 |
老抽 | 400克 |
面粉 | 克 |
沸水 | 200克 |
冷水 | 100克 |
食用油 | 多多的 |
接地气的河南炸菜角的做法
把盆里的面粉分成一大一小两份,多的用沸水搅拌成团,少的用凉水和面团,等沸水面团温度下降了再和成一个大面团,不用揉的太光滑,等醒面20分钟再揉光滑。
醒面的功夫调馅,韭菜切碎,鸡蛋炒小块,粉条煮熟晾凉切碎。
放入所有的调料拌匀,加些味好美姜粉更提味。
分成50克一个的剂子,用擀面杖擀成薄薄的大圆片。
挖两小勺馅,包成月牙状,捏出花边,捏花边不仅好看还更牢固,炸的时候不露馅。
油锅里放入多一些的食用油,用木筷子试油温,筷子旁边有小泡出现,就可以下生菜角,调成中小火炸制,菜角颜色焦黄翻面炸制, 两面焦黄用漏勺捞出控油,菜角在油锅里尽量不要很翻面。
豆浆和菜角是标配啊!最市井气息的早餐,你也可以来一份!😜️😆️
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