河南炸酱面
在别的地方吃到的杂酱面总是用肉酱,跟我家那边的做法不太一样,我觉得河南杂酱面也很好吃。因为我们比较喜欢吃稍微带汤的面,无论是河南热干面和杂酱面都被改造的带了汤汁。有了汤,面就不会很粘稠,爽滑顺口好消化。
用料
面条 | |
猪肉 | |
土豆 | |
胡萝卜 | |
洋葱 | |
菜椒 | |
香菇 | 朵 |
芹菜 | |
豆瓣酱 | |
淀粉 | |
葱姜蒜花椒干辣椒 |
河南炸酱面的做法
锅里加水,烧开,把面条放进煮。面条煮好之后用凉水过一下。
煮面的同时开始做菜。先把肉和蔬菜香菇都切成小丁,一定要切的小,不然这些蔬菜都很难熟。然后菜锅里放油烧热,放入花椒和干红辣椒炸香。然后再放入葱姜蒜,爆香。
先放肉丁入锅翻炒,我习惯这一步加入盐、生抽、料酒,因为这样肉会比较入味儿。翻炒至料酒的气味消失掉。如果料酒没有挥发完全,味道残留在肉里吃起来会很奇怪,
肉变色之后,锅里加入土豆,胡萝卜,芹菜丁,香菇丁翻炒均匀。然后加少量盐,生抽,鸡精,再加入一大勺豆瓣酱。翻炒一会儿。
锅里加水炖一会儿,同时加入一个西红柿可以让汤汁更好吃。水刚刚没过蔬菜就好。
炖到土豆丁,芹菜丁都已经香软可口的时候加入洋葱丁和辣椒丁。略煮一下,加入水淀粉让汤汁浓稠。酱就煮好啦
把面从凉水里捞出来,浇上杂酱,就是美美的杂酱面了。
小贴士
炸酱炒到最后还是有一定汤汁的。如果开始加水少了,后来可以在炖的时候继续加水。
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