黑糖珍珠鲜奶-怕甜也可以喝(红印黑糖)
选了红印黑糖而非赤砂糖,因为很喜欢红印的口感,不太甜,并且有甘蔗独特的香气。RedSeal一直很喜欢,据说是500g的黑糖是由超过16斤的有机甘蔗熬煮而成。
刚好赶上大姨妈前为自己搞一杯安慰灵魂的黑糖珍珠鲜奶。
当然这个方子也可以换成红糖赤砂糖啥的,但是比例可能需要调整。
用料
木薯淀粉 | 40克 |
水 | 300-400克 |
牛奶 | 200克(1杯的量) |
黑糖 | 60g |
黑糖珍珠鲜奶-怕甜也可以喝(红印黑糖)的做法
黑糖分两份,比例2:1.我是20g和40g的分配。事实证明有点多了,也略齁了。如果是用普通红糖,怕甜分量可以更少些。
木薯淀粉与20g(1份)黑糖,加少许热水搓成面团,切记水要热,且不要太少,面团不能太干。
趁热揉细长条,切小段,搓搓搓!搓成小圆子,看自己手工能力吧,反正我只能搓这样了。
搓圆子时候把其他面团用保鲜膜盖住,否则在北方的暖气房很很容易干裂,没等做完面团全干吧了。。。搓好的圆子撒少许淀粉,过筛。也可以用筛子滚滚滚,就和小时候滚元宵似的。
水一碗,加40g,2份黑糖,煮沸。扔进圆子,小火收汤。
熬成糊糊状,关火。我这个水是有点多了,收汤很是费劲。建议酌情减少。
如果此时觉得甜度不够,可以加入红糖蔗糖木糖醇调味。我没有加,本身比较喜欢红印黑糖的味道。圆子可过一下冷水,然后放入黑糖酱冷藏2小时。虽说最后也没有很Q弹,但个人觉得过冷水还是有必要的。不过水会容易感觉黏糊糊。
想喝的时候,黑糖酱和圆子盛出,牛奶加热(图中是200g),倒入杯中饮用即可。
企图做出脏脏茶的效果,把黑糖在杯壁摇晃滚动一圈,据说会形成美丽的图案。结果,如你所见,没有成功,反而因为黑糖加多了过于齁。。。。如果有成功的朋友也可以分享下经验。
最后的成品如图。
小贴士
1、黑糖可以替换别的任何红糖等,甜度会有不同。比例需要自己摸索。
2、搓圆子的过程比较费劲,建议保鲜膜覆盖其他面团,保湿工作要做好。
3、煮圆子收汁的过程有点漫长,建议水不要太多。
4、一次煮不完的圆子可以直接冷冻放冰箱,不要煮完了放,否则就是一坨。。。
脏脏茶到底怎么做的?我至今也不知道。。。。
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