溏心干鲍鱼和鲍汁海参
朋友送了一些干鲍鱼,处理处理就做出人间美味了☺️
用料
海参 | 6只 |
鲍鱼 | 4只 |
鸡(最好老母鸡) | 1只 |
脆骨 | 300克 |
猪蹄 | 300克 |
五花肉 | 300克 |
金华火腿 | 200克 |
鸡爪 | 10只(包括整鸡里的两只) |
干元贝 | 20颗 |
花菇 | 12朵 |
老抽 | 两瓶盖 |
耗油 | 30克左右 |
冰糖 | 20克左右 |
生姜 | 很多片 |
白酒 | 若干 |
溏心干鲍鱼和鲍汁海参的做法
朋友送的干鲍,也不知道多少头,但是泡出来挺大一只,干鲍和干海参提前用纯净水泡发,期间每隔六小时换水一次。
金华火腿凉水泡半一个小时,撒些白酒蒸20分钟。
焯水
焯水
焯水
焯水
五花肉,鸡爪,排骨,猪蹄,鸡全部用开水焯水去血腥,加入多片生姜,
焯水后用油炒出大油,过程中加白酒去腥,鸡肉单独油煎金黄色,忘了拍照。
鸡劈叉有骨头面垫底,怕有肉面会粘锅底,然后放入炒过的所有食材,把鲍鱼铺在表面。放多片生姜,加满开水,汤汁顺间变白,香气四溢。如果有精力用鸡肉骨头熬制的高汤更好。 熬制十二个小时,期间不断翻锅底和加水。
五岁半儿子吃了一整盘
真的非常好吃😋
白菜都美味
汤汁熬制好了把所有煮烂的食材捞出过滤,不要有任何肉的残留,重新放入鲍鱼,海参和泡发好的花菇炖一个小时,加耗油老抽冰糖。一定不要加盐,其实加过火腿的汤本身就有味道,海参是熟的,煮五分钟就可以吃,但是为了入味我也炖了一个小时,虽然炖好后缩小了很多,但是香软入味。这一个小时是收汁,把汤熬到像勾芡一样即可,这一个小时非常重要,大火收汁容易粘锅底和溢出汤,要不断的搅拌。全部做好摆盘吃,鲍汁捞饭可以吃两碗哦。
小贴士
关键是不能让锅底烧糊,炖的时间过长,很容易忽略。 全程不需要加一点点盐。
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