糖饺 糯米饺 儿时的回忆
这是一道暴露年纪的小吃吧
曾经吃过的,要不要来暴下出生日期呢?
现在市面上应该很少见了
以前小时候,油炸摊位上总少不了它
以后想吃只能自己做了
幸亏17年的时候跟着老师学了这一手
有点怀念当初那些跑去上海上课的那些周末
好了,明人不说暗话
喜欢吃的一起来做吧
以下这份量可以做8个
用料
糯米粉 | 100g |
细砂糖 | 15克 |
中筋面粉 | 20克 |
糖粉(装饰用) | 适量 |
水 | 105克 |
糖饺 糯米饺 儿时的回忆的做法
40g水放入小美,3分钟/90度/速度1(水温要达90度才能暂停,然后放入20g面粉,20秒/速递4混合(手动的小伙伴,用筷子将热水与面粉混合均匀就好了)
放入糯米粉,细砂糖,55g水,30秒/速度5混合,中途检查面团软硬程度,要柔软不粘手,如果偏干就加一点点水(5g一加),这一步主要根据糯米粉吸水性调整水量,然后软硬合适以后1分钟/揉面,结束以后是一个非常柔软不粘手的面团(手揉的小伙伴,就是糯米粉跟水细砂糖混合以后,再跟烫熟的中筋面粉团混合,揉匀在一起)
分成30g一个的小剂子,搓圆搓光滑
再搓成长条
用右手手掌在面团上劈开一道印子
稍微扭一下成这个样子
锅里放油,尽量多一点,6/7成热的时候把面团丢进去油炸(检查油温的标准,干净无水的筷子插进油锅,筷子一圈开始冒小泡泡了就说明可以开始油炸了)
中小火慢炸,不断的翻面保证受热上色均匀,炸至金黄色,糯米饺都浮在了油面上,就可以出锅了,趁热撒上糖粉或者细砂糖,就可以享用啦!
小贴士
重要的事情说三遍
油炸的时候要不断的翻面
油炸的时候要不断的翻面
油炸的时候要不断的翻面,
一次性不要油炸太多个,慢慢来
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