越南牛肉河粉-Pho
前几天从别的公众号看到一个越南牛肉粉的 方子,勾起了以前在河内短暂工作的回忆。那个时候吃的最多的就是牛肉粉,有时也吃鸡肉粉Pho Ga换换口味。这次就趁着这个方子做一下牛肉粉,向过去致敬。
牛肉粉最关键的就是汤头,需要牛骨和牛肉及配料熬煮。蔡澜先生很推荐墨尔本的勇记,他觉得因为澳洲的牛好,所以熬出的汤也好。有的店也会加入鸡骨来增加鲜味,反正汤头是很重要的。我是因为手头原料不足,只能大概凑一下。
用料
牛骨 | |
牛肉片 | |
牛尾 | |
河粉 | |
青柠 | |
鱼露 | |
九层塔 | |
拉差辣酱 | |
红糖 |
越南牛肉河粉-Pho的做法
原料:牛棒骨,牛尾,牛肉片,河粉(可以买泰式的),青柠,九层塔,拉差辣酱,鱼露,红糖
先把牛骨和牛尾洗干净后焯水,用厨房纸吸干水份放入烤盘,放入一个切成4份的小洋葱,姜片然后放入烤箱以180度烤45分钟左右,等烤上色
然后放入锅里加开水浸没食材,放八角、豆蔻、香叶、桂皮开大火烧开。然后撇一下浮末,加一勺红糖转小火至少炖1个小时。炖好以后把汤过滤出来,然后冷藏,等表面油脂凝结了可以把油和汤分开。
干的河粉放冷水浸泡10分钟,等软了放入开水里汆烫1分钟后捞出沥干放在碗里加鱼露调味。放上生牛肉片(因为家里正好没有牛肉片所以拿牛排来片的)加一点牛油。
把烧滚的牛肉汤倒上去确保浸没牛肉片,慢慢的烫熟。(我是胆小怕烫不熟,把牛肉片先在沸水里烫一下到半熟再放到米粉上)放上九层塔,挤入青柠汁,加入绿豆芽(我没放,因为家里没有)
浇上拉差辣酱就可以开吃了。
吃多了牛肉拉面你也试试牛肉粉吧!
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