零厨艺之鲜香菇滑鸡
用料
鲜香菇 | 半斤 |
鸡大腿 | 3个 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 一勺 |
葱 | 2根 |
盐 | 适量 |
糖 | 一小勺 |
生姜 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
腌渍时用生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
零厨艺之鲜香菇滑鸡的做法
鸡大腿剔骨(我是称好份量后让师傅直接剔骨),洗净,切大块。
放入碗中,加入切好的葱姜蒜末、料酒、淀粉、生抽抓匀腌渍
腌渍时可适当加盐少许,增加底味。静置20分钟。
鲜香菇洗净,十字切开(一般一颗切成四瓣),备用。
坐锅,宽油(也就是油稍微多一些)。
待油温稍高一点,下腌渍好的鸡肉块迅速滑炒至变色(可加入新切的葱姜末去腥),迅速捞出待用,锅里留少许底油。
底油微热,倒入鲜香菇炒(如果香菇晾干了,可加少许水),加适量盐。
炒至鲜香菇发软,加入滑过油的鸡肉块,加生抽两小勺,一勺蚝油,一勺白糖提鲜。翻炒两分钟。
收汁,撒葱花,出锅装盘。一道鲜香滑爽的美味就等着你品尝啦!
小贴士
和用香菇干泡发做这道菜比起来,我更喜欢鲜香菇,它更加软糯顺滑,裹上汤汁比肉肉还好吃。
喜欢色泽更浓郁一些的,混合炒时加上两滴老抽(不宜多,会发黑)。
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