各种备忘
做个备忘录方便自己查询。之后遇到什么还会继续添加。觉得有用的可以收藏~
用料
量勺/杯 | 1 |
油温 | 2 |
圆模 | 3 |
方模 | 4 |
馒头 | 5 |
牛奶 | 6 |
面团温度 | 7 |
烘烤温度 | 8 |
面包发酵时间 | 9 |
模具 面团重量换算 | 10 |
酵母(高低糖) | 11 |
炖红豆 | 12 |
各种备忘的做法
1cup≈250ml
1/2cup≈125ml
1/3cup≈80ml
1/4cup≈60ml
1T=15ml
1/2T≈7.5ml
1t≈5ml
1/2t≈2.5ml
1/4t≈1.25ml
1/8t≈0.63ml油温:
低油温:120-140°
中油温:150-160°
高油温:160-180°
三四成热:100°左右
五六成热:150°左右
七八成热:200°左右。
九到十成热:257°左右,即将到燃点。适用于爆菜。模具:
圆模:(直径)
4寸≈10cm(适合1-3人)
6寸≈15cm(适合4-6人)
8寸≈20cm(适合7-12人)
10寸≈25cm(适合15-20人)方圆模具换算。
方模(慕斯圈):(边长)
6寸≈11cm
7寸≈13cm
8寸≈14cm
9寸≈16cm
10寸≈18cm
12寸≈22cm馒头:(水开后中火;焖1分钟)
40g面团≈7-8分钟
70-80g面团≈8-10分钟牛奶替换:
牛奶100g=奶粉10g+水90g不同种类面团的面温:
软欧、甜面团:26-28°。
法式面团:20-24°。
丹麦面团:22-26°。软质~半硬质面包:温度180-220之间。
40-50g面团 10分钟左右;
150-200g面团 20分钟左右;
形状不同影响温度和时间:
举例50g面团,圆形200/200° 10min;棒状200/190° 9min;
薄饼形 190/180° 8min。面温每±1°,发酵时间±10分钟。(前提 面团状态ok 面温在合理范围内)
ex
if 面团比容积为4
模具体积为400
则面团最佳重量:
400/4=100g耐高糖酵母:糖含量高于面粉总重8%
耐低糖酵母:糖含量低于面粉总重8%高压锅炖红豆 100g豆子 300g水
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
猪肉蔬菜米线,美味秘密的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料600克豬里肌肉,切條(0.5公分×1公分×5公分)50克醬油300克乾米線50克油2粒蒜頭1茶匙董,磨成泥150克紫洋葱,切塊(約2公分)150克紅甜椒,切條(0.5公分×5公分)150克紅薩葡,切條(0.5公分×5公分)1280克水1茶匙五香粉70克壕油1茶匙紅糖100克豌豆萊,去蒂頭150克小白菜,...
-
黄芪榴梿皮🌽玉米笋黑木耳小排汤 by wqy的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料榴梿皮2窝小排500克猪大骨(有骨髓)2个玉米1根黑木耳10朵笋2根黄芪8片姜片6~7片葱1~2根料酒勺盐克糖克黄芪榴梿皮🌽玉米笋黑木耳小排汤bywqy的做法小排、猪骨,洗净,浸泡片刻,泡出血水姜片洗净葱去根洗净打葱结笋去皮洗净盐开水汆烫切块黑木耳洗净泡发,泡开后去水玉...
-
糖尿病人健康餐(雪菜小黄鱼套餐)的烹饪做法,大厨教你详细做法
糖尿病已经成为当前蔓延程度最广的慢性非传染性疾病。随着研究深入,越来越多的证据表明健康的生活方式是预防糖尿病发生的根本措施,而饮食控制则是抑制糖尿病病程发展的重要手段。用料小黄鱼135g雪菜10g冬笋40g番茄80g花菜120g橙子75g黄酒8ml姜5g葱花3g盐1g大豆...