料多多核桃软欧包
烘焙使我快乐,烘焙使我幸福,几天不做面包就手痒的我,今天随意发挥了一炉料多多的核桃软欧包,果料超多,每咬一口都都是香香的,幸福感up up up!面团用了上次可颂裁下来的边角料——老面和杂粮米糊,米糊也是汤种,可增加面团的保水性,老面延缓面包老化。
用料
新良黑金软欧面包粉 | 310克 |
新良全麦面包粉 | 110克 |
老面 | 112克 |
细砂糖 | 52克 |
盐 | 6克 |
鲜酵母 | 14克 |
黄油 | 30克 |
烤熟核桃仁 | 80克 |
蔓越莓干 | 55克 |
杂粮米糊 | 150克 |
水 | 183克 |
料多多核桃软欧包的做法
用后盐后油法揉面,老面要在面团成型后分次加入
面团出筋后加入软化的黄油,黄油吸收后放入盐高速搅打半分钟,揉出可以拉出结实的光滑的薄膜,起缸。
面团稍微摊平,把果干叠进去。
一层层的放果料,折叠起来。
整理好面团
面团稍微摊平,放入发酵箱,温度28度,湿度75%,发酵30分钟。
取出翻面儿再继续发酵30分钟。
取出,排气,分割成九小份,每份90克,一大份,240克,稍微收圆。
放发酵箱28度,松弛20-30分钟,取出,小面团排气擀开,整成橄榄形。大面团也滚圆一下。
放入发酵箱温度36度,湿度80%,发酵至2倍大。
表面筛一层高筋粉
割包
放入预热(200度预热)好的风炉,180度,烤15分钟(小的烤15分钟,大的烤20分钟)
烘烤中
出炉放于烤架上晾至手温,密封室温保存。吃不完的可以密封冷冻。
晾凉后切片吃,可以看到,非常多的果料。
大面包和小面包都是薄薄的外皮,非常柔软哦!
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