三椒兔
菜谱3.16W
用料
兔肉半只 | 八两 |
小米椒 | 三个 |
线椒 | 三两 |
干辣椒段 | 30克 |
汉源花椒 | 10克 |
盐 | 5克 |
豆瓣 | 1勺 |
黄酒 | 5克 |
姜葱蒜 | 各十克 |
糖 | 20克 |
莴笋 | 三根 |
豌豆淀粉 | 5克 |
胡椒 | 2克 |
鸡蛋清 | 1只 |
酱油 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
八角 | 3个 |
三椒兔的做法
兔肉用姜葱水,盐,胡椒粉,黄酒顺码味15分钟。然后加鸡蛋清一个,豌豆淀粉顺时针搅拌。最后加少许油封住水份。
姜拍烂,葱切马耳朵,蒜整瓣!
准备三椒。见图,辣味各有需求,俺口味调整。
热锅凉油!油温五成热下花椒小火煸炒。后捞起。
下豆瓣小火扁出红油后下姜葱蒜及八角扁出香味。
调大火下兔肉翻炒期间加入白糖至兔肉变色。然后加入一勺酱油及一勺蚝油!
下开水摸过石材并下莴笋。关中火盖锅盖闷二十分钟起锅。
美味即成
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