淡水鱼如何去腥
菜谱2.25W
用料
淡水鱼 | 1条 |
葱 | |
姜 | |
料酒/啤酒 |
淡水鱼如何去腥的做法
鱼宰杀好后,用厨房纸巾去掉鱼肚里的黑膜,用勺子刮掉贴骨血,去掉肉食鱼喉咙口的牙齿
用70度左右的水(略烫手)分别淋鱼的两面,然后用刀刮鱼身,把表面的黏液刮下来。此法去腥最佳
比较嫩的鱼,也可以直接刮,用厨房纸巾把鱼表面黑膜黏液擦去。第二种方法是鱼煮两次,第一次放架子上,煮的水去掉,再放盘内蒸。第三种加盐、酒捏出粘性再冲洗干净。
蒸,炒时再加葱姜料酒/啤酒去腥
小贴士
鱼的腥味来自表面黏液,肚内黑膜,贴骨血,牙齿,并不是来自鱼腥线。
来自爷俩好菜
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