说说肉类如何去腥臭味
比如猪肉,鸭肉,牛腩…很多肉类搭配其它菜炒,要炒出来的菜香好味道,不去腥臭味是不好吃的。其实很多人以为用一些大料,姜汁酒,酱料去肉类的腥臭味,这种做法能去掉的吗?' '本身肉类有腥臭味,你用一些香料酱料去腌盖。如能盖过还好,就算盖过了也不好吃的哦。配料只是搭味,让菜增加味的层次感。买回来的肉类如发觉有点腥的,比如老水鸭炖汤的鸭肉和猪骨。用跑活水方法去腥,很简单的就是要点时间和耐心。找个水煲,冷水下肉,用煤气最最小火煮,煮到肉的血水和一些淋巴全出来,肉还是生的,大约2小时左右。为什么不用大火和开水焯呢?因为大火了,肉表面都熟了硬了,血水和腥味怎出来?
用料
盐10 | 克 |
酱油 | 2勺 |
糖 | 3克 |
说说肉类如何去腥臭味的做法
买回来去内脏,放点姜葱到鸭肚子。
先去用跑活水方法去鸭腥味,热锅冷油下铁锅煎下表皮去点水分。
小贴士
这个是碌番鸭,豉油糖姜葱就好了
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