江南的春天-咸菜春笋

用料  

江南的春天-咸菜春笋的做法  

1. 大白虾自来水冲洗两三分钟即可解冻，去掉虾头，小火熬出红色虾油。

2. 虾身开背去虾线去壳，黑胡椒，盐，料酒，抓匀，冷藏待用。虾油熬的差不多时放入小火煎至两面微黄盛出。

3. 姜蒜干辣椒切末，小火爆香后，放入肉末，干爽出油后倒入料酒，生抽，蚝油，翻炒变色后，倒入切碎的咸菜以及切成薄片的春笋，加少许糖，稍加水小火焖煮，十分钟后去锅盖收汤汁并且倒入前面处理好的虾仁，关火前撒入葱末即可。

小贴士

1.虾仁去库存，有没有无所谓。
2.咸菜有咸味，处理肉末和虾的时候也有添加生抽蚝油少许盐，所以不能再加盐，但是这个菜建议加一点白糖，可以提升鲜味。