春汤步鱼,喝尽江南春天的野
用最时令的野菜和最鲜活的溪鱼慢熬吊出鲜味,滤掉杂质后只取一碗美过春日艳丽桃花的纯汤,再拿去烫细细剔过的纯鱼肉,自然是鲜嫩至极的。
用料
土步鱼 | 500克 |
苋菜 | 200克 |
白花木瓜 | 100克 |
生姜 | 10克 |
食用油 | 30克 |
盐 | 10克 |
春汤步鱼,喝尽江南春天的野的做法
准备食材
①第一步是处理食材。
把苋菜清洗干净,切成段。白花木瓜去皮、去籽,瓜肉切块。
步鱼比较难杀,建议大家直接买杀好的、清理好内脏的(传统菜市场非常有人情味,这些都能搞定)。
考验刀工和耐心的去骨就得我们自己完成了,把鱼骨和鱼肉全部分离哦,连小鱼刺也不留的那种!然后把纯鱼肉洗净,加少许食盐腌制。
②第二步是做汤吊鲜。
起油锅,下生姜炒香,放鱼骨煎到表面微微呈焦黄色。然后倒入一大碗沸水,加盖,大火炖出乳白色汤汁。先加白花木瓜,炖3分钟,给汤增添一股酸味和清香味。
再加苋菜,炖到汤色变成淡粉红,鲜香四溢。
③第三步是过滤掉汤料,拿纯汤烫鱼片。
把汤里的料全部捞出放到汤碗里,只留纯汤在锅里。用这纯汤把鱼肉烫熟。再连汤带肉倒入装着汤料的汤碗里,好喝又好看的春汤步鱼就搞定啦!
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