双色凉皮—洗面法

夏天又一搭配粥的美味—凉皮！在之前的单一凉皮上加入了一点点颜色的搭配。

用料  

双色凉皮—洗面法的做法  

1. 面粉里面加入温水，先用筷子搅拌成面絮状，再揉面。

2. 揉成光滑面团即可。盖住保鲜膜醒发40分钟，中途可以揉搓两次，也可以省去这个步骤。揉只是为了增加面团的弹性，快速形成面筋。

3. 面团醒发好后加入凉水，用盖子盖住静止5分钟后开始洗面。

4. 就在大盆里不停揉搓，期间面团会散开，不用担心继续揉搓，后面慢慢会形成面筋。

5. 这个就是揉搓过后面筋抱团，洗面水变得清透，那就可以停止洗面了。

6. 洗好的面水一定要过滤。因为会有一个小颗粒，过滤后口感会更好。过滤后就静止放到阴凉地方3-5小时。期间不要翻动！

7. 面筋里面加入泡打粉，揉搓均匀。有的配方是酵母粉，我个人觉得两种都可以。

8. 揉搓均匀后上锅大火蒸15分钟左右。

9. 15分钟后面筋体积变大，蓬松。把面筋切成小颗粒备用。

10. 这个是静止4小时左右的面水，上面有一层清水，把上面的清水倒掉，不要全部都倒完留少许，把清水和沉淀的面浆搅拌均匀，一定要把底部的沉淀搅拌到位。

11. 锅里烧一锅开水，平底盘刷油，我是用的披萨烤盘，这里你们可以找自己可以方便操作的工具。

12. 面浆里面加入盐，搅拌均匀。

13. 用勺子舀一勺放入披萨烤盘中，晃动一下，让其均匀铺满。

14. 把披萨烤盘直接放入大锅里面的开水中。这个时候火一定是大火，大火，大火！盖住锅盖，蒸煮2分钟左右。变其透明，有这样的气泡就好了。

15. 取出烤盘，放凉水里面过一下，面皮上面刷一层油，轻轻取下面皮。这个时候面皮很有韧性透明。

16. 火龙果打成泥过滤，火龙果汁跟沉淀好的面糊水是1:1的比例。跟上面白面的操作一样的。火龙果水可以换成菠菜汁、胡萝卜汁等等。

17. 把面皮切成适用的宽度就可以。

18. 加入黄瓜丝、面筋粒，颜色一下都美美哒。

19. 根据自己的口味来拌凉皮。

20. 来一个视频，看看很劲道的凉皮。

小贴士

1:面糊水一定要沉淀够时间。
2:面糊水要过滤、搅拌要均匀。
3:要留一部分的清水来搅拌沉淀好的面水。
4:要用蔬菜水果的汁水要1:1。
5:水一定要一直保持开的状态，要大火。
6:因为温度高操作一定要注意，不要烫伤。
7: 凉皮制作后粘就是上面水太多，粉太少，所以不滑。蒸出的凉皮出现干裂，原因一是凉皮汤太浓，加点清水即可。二是有可能是凉皮汤太多，蒸得厚了，减少点凉皮汤。
8:蒸的时候一定时间要够。
9:可以两个盘子交替操作。
10:面粉可以用高筋。
11:用酵母来制作面筋需要发酵2小时再蒸。如果不喜欢面筋可以忽略这个步骤。用泡打粉可以揉搓均匀直接蒸。两个方法都可以。