双色肉皮冻

用料  

双色肉皮冻的做法  

1. 先将肉皮用清水浸泡二小时以上

2. 锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟

3. 捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉

4. 再用温水洗净，锅里添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟

5. 停火后，捞出肉皮同样放到温水里洗，把有充分洗净

6. 肉皮切细丝放到锅中，加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明，转小火煮1小时左右

7. 盛出一半后，锅中加酱油，即可成为红色肉皮冻，先将红色肉皮冻放入冰箱冷却，然后再倒入白色的，完全冷却凝固后即可切块及片装盘

小贴士

私房话：由于水晶肉皮冻味淡，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上
做好肉皮冻的关键是：一泡二煮三清理。
1、一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮
油，挂皮。肉皮就不那么生硬了，操作起来也容易了。
2、一清理：肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。
3、一煮：锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火
4、二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
5、二煮：再次锅国添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟
6、三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净
7、然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻