手撕手抓饼
特别喜欢饼类的东西,非常家常实用
所以各种饼类的都想尝试一下
这款手抓饼自己测试了好几次,觉得非常喜欢特来分享一下哈
用料
中筋面粉 | 300克 |
五香粉 | 1勺约3-4g |
盐 | 3克 |
植物油 | 70克 |
烤熟白芝麻或者黑芝麻 | 适量 |
煎锅油 | 适量 |
手撕手抓饼的做法
将170g水倒入主锅 2分钟/60度/速度1加热 烫面 随后加入300g面粉 盐3g 5g油 30秒/速度3-6混合均匀,在设定2分钟/揉面键 如图所示 面团是有点粘性 不要担心正常状态 可以卸刀头 或者手上沾点油拿取.
揉搓光滑后放入抹完油的大碗里醒发30分钟以上,或者放在案板上盖上保鲜膜醒面,这样光滑的状态就是延展好了
趁醒面的时候准备油酥 油酥:面粉40g 盐 3g 五香粉3g 熟芝麻(白或黑都可以)起油锅,加入60g油 趁油温热后倒入油酥调料中搅拌均匀 切记油温不能太热,否则面粉会糊
面团醒好 直接取出来,搓成团放进刷好油的大碗中 醒发30分钟以上 (也可以提前一天晚上做好放冰箱醒)醒好面团很柔软,这是饼酥脆的关键
醒好的面团直接取出,不用揉搓,分成六等份如上图。取一个面团(暂时不用的面团用保鲜膜盖好),在垫子上刷一层油防粘,擀成约3毫米厚的长方形面皮。可以有折叠的手法或者用刀切割层次一层层叠起来
可以看下这个擀卷折叠的手法
把面扯一下(动作有点像做扯面),此时面的延展性很好。从一头开始卷起,边卷边扯,最后收口把尾巴藏底下。另五个个面团同样操作。整形后用保鲜膜盖好,松驰10-15分钟即可
如图所示依次排开 盖上保鲜膜醒上一会儿,这样的面团更松弛
可以稍微抹点油,也可以预热后不放油干煎 用中小火煎
从第一个面团开始依次烙饼。把面团擀成大饼的形状,平底锅预热,不用放油,直接烙饼。也可以滴点油 全程开中小火烙,一面变色后翻面,直到表面金黄酥脆。(我喜欢放点油,否则有点干)
两边差不多煎个1-2分钟即可以出锅了,放在旁边放凉
可以看到一层层叠加的层次,就要用手撕开才好吃到位
小贴士
1.手撕饼层次分明的关键在于油酥,只刷油很难达到这种效果。可以根据个人喜好,把五香粉换成孜然、花椒粉,十三香也是可以的.用热油泼面的作用是激发香气。
2.温水揉面,水分大,面团够软。小美揉面1分钟后不需要再用手揉,让面团保持松弛柔软。这样手撕饼放凉了也不会变硬。
3.醒面要到位。如果醒面不到位,会出现面皮擀开后回缩。面团需要静置更长时间。★面皮擀薄,边卷边扯面。这样饼的层次才又多又薄,口感好。
4.中小火烙饼。烙饼时不宜用最小火,这样烙饼时间长,容易变干。
3.如何保存?吃不完的饼要用保鲜膜盖起来,或用袋子装好密封,或者冰箱直接冷冻饼胚 ,防止水分蒸发变干。吃的时候再用锅热一下,或者烤箱120度烤5分钟。都是非常酥脆
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