贝贝的时令菜之水煮鱼片
最近,我在密集地对自己拿手的硬菜进行练兵。只要有时间,就会在我们家的饭菜里加入一道“好料”。距离过年越来越近,这是我独特的彩排方式~
大菜嘛,当然就是以肉为主旋律。鸡鸭鱼牛羊海鲜,挑选好的食材,再用大厨式的烹饪方法烹调,自然能征服家人们的胃!
如果要推荐一道必学的硬菜给大家,我觉得是水煮鱼。看起来很厉害的菜式,其实一点也不难。水煮鱼的做法更接近于火锅,只要前期调味做好了,其实就是煮一煮的功夫。
虽然不难做,但水煮鱼可是能镇住全场的菜式。每次一做就是一大盆,而且又香又有味,绝对是一上场就能收获无数声“哇”的惊艳大菜。
再说,水煮鱼可不止是简单的鱼,里面还可以加入各种菜和肉类,如果你懒得再煮其它菜,直接呈上一锅水煮鱼火锅,也未尝不可~
要做好一道水煮鱼,我自己总结的经验是,提前腌制、提前过水很重要,保证入味的同时,又能保证汤色清亮。
而最能给水煮鱼注入灵魂的,绝对是出锅后淋上一勺热油,滚烫的热油泼在水煮鱼片上,当你听到“滋滋”的声响,不用担心了,这盆鱼绝对好吃!
今天来分享我的水煮鱼做法,如果你有时间,也可以提前“练兵”~
用料
食材如下 |
贝贝的时令菜之水煮鱼片的做法
食材
鱼片1000克、豆瓣酱3大勺
干辣椒10根、花椒2大勺
辣椒粉一大勺、豆芽100克
黄瓜一根、鸡蛋一个
蒜头半个、生姜一小个
大葱一根、小葱3根
白砂糖一勺、生抽一勺
料酒2大勺、玉米淀粉2大勺将大蒜切片,小葱切末,生姜去皮切丝,蒜头剥皮拍扁备用。
在鱼片中倒入一个鸡蛋清,料酒和玉米淀粉,抓均腌制2个小时。
将黄瓜切片,黄豆芽下锅煮1分钟后捞起备用。
锅中倒入适量热水烧开,腌制好的鱼片下锅煮30秒后捞起。
热锅热油,将葱姜蒜下锅爆香,加入豆瓣酱炒出红油。
加入花椒炒出香味,倒入一大碗清水,加生抽和白砂糖烧开。
加入鱼片煮2分钟,在碗底铺上豆芽和黄瓜。
将煮好的鱼片装入碗中,撒上干辣椒碎,花椒,辣椒粉和葱末。
热锅热油,加入干辣椒碎,将滚热的油淋入鱼片。
一碗有滋味的水煮鱼片,完成。
小贴士
T I P S
1 如果想要鱼片味道比较重,可以加入适量的生抽和白胡椒粉进行腌制。
2 辣椒的用量,根据个人接受喜辣程度增减。
3 将鱼片过水,是为了让汤的成色更亮。
4 配料还可以加入木耳,午餐肉,千叶豆腐等。
5 鱼可以买整只的,自己片,也可以直接购买已经处理好的鱼片。
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